Clafoutis

Clafoutis (wymawiane „klafuti“) to dowód na to, że nawet niezbyt doświadczona w kuchni osoba może przygotować z sukcesem wykwintne francuskie danie.

To deser z owoców, zapiekanych pod ciastem wykonanym z mąki, jajek, cukru i mleka. Często dodaje się też do niego amaretto, płatki migdałowe i wanilię, i posypuje cukrem pudrem.

Przepis jest na tyle prosty, że clafoutis nadaje się dla osób stawiających pierwsze kroki w kuchni, a jednocześnie jest bardzo smaczny. Klasyczny clafoutis przygotowuje się z czereśniami lub wiśniami, ale można je zastąpić innymi owocami: morelami, jeżynami, brzoskwiniami, nektarynkami lub śliwkami, a nawet jabłkami czy żurawinami.

Danie to pochodzi z regionu Limousin, gdzie tradycyjnie nie usuwa się pestek z czereśni lub wiśni przed pieczeniem, bowiem ich obecność gwarantuje intensywniejszy smak. W XIX wieku clafoutis stał się popularny w całej Francji, a dziś jest znany i przygotowywany w wielu krajach, także w Polsce.

Składniki:

ciasto: 

1 szklanka słodkiej śmietanki 

4 jaja

100 g mąki

60 g cukru

szczypta soli

laska wanilii

łyżka rumu lub brandy (opcjonalnie)

owoce:

 czereśnie lub wiśnie bez pestek, maliny, jagody

(w ilości by zakryć dno naczynek)

Laskę wanilii rozcinamy zeskrobujemy ziarenka ze środka, dodajemy do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta miksujemy. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Naczynka żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 5 cm)  napełniamy płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 5 min, aż wierzch się zetnie . Na zapieczonych spodzach rozkładamy jedną warstwę owoców. Zalewamy ciastem i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 30 min. Najlepsze smakuje wyjęte prosto z piekarnika.

Tort bezowy z owocami

Składniki:

beza:

10 białek

60 dag cukru kryształu

masa:

250 ml śmietanki kremówki

20 g cukru pudru

1 opakowanie cukru waniliowego

100 g malin

świeże owoce do dekoracji

beza: białka ubijamy na sztywną pianę, stale ubijając dodajemy stopniowo cukier, aż piana będzie lśniąca i cukier się rozpuści.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 120 C. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i formujemy z piany dwa okręgi, nie wyrównując powierzchni. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na około 70 minut. Wyjmujemy i odstawiamy, aby ostygły.

masa: zimną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i przetartymi przez sitko malinami. Ostrożnie zdejmujemy krążki bezy z papieru do pieczenia, pierwszy wykładamy na talerz/ paterę. Rozsmarowujemy połowę kremu, przykrywamy drugim krążkiem bezowym, nakładamy resztę kremu i dekorujemy świeżymi owocami.

Ekspresowa tarta z botwinką, miodem i serem kozim

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

1 pęczek botwinki (z buraczkami)

1 łyżka jasnego miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1/2 opakowania serka koziego do smarowania

sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Ciasto rozwijamy, boki zwijamy do środka, całość nakłuwamy widelcem. Przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Botwinę i buraki drobno kroimy i przekładamy do żaroodpornej formy. Polewamy oliwą i miodem, mieszamy i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy serek, układamy czosnek, solimy, pieprzymy, a na koniec układamy buraczki i botwinę.
Wstawiamy do piekarnika, na około 15-20 minut.

Domowe lody porzeczkowe

Składniki:

350 g porzeczek

250 ml mleka 3,2%

250 ml śmietanki 30%

5 żółtek

160 g cukru

Śmietankę i mleko wlewamy do większego garnka z grubym dnem i podgrzewamy, aż się zagotuje. Zdejmujemy z ognia. Żółtka jajek ubijamy z cukrem na jasnożółty, puszysty krem, który następnie powoli zalewamy przestudzoną śmietanką z mlekiem. Masę przelewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Nie możemy doprowadzić do wrzenia, bo zetną nam się żółtka. Kiedy masa będzie lekko gęsta wyłączamy gaz i zostawiamy do schłodzenia.

W tym czasie przygotowujemy porzeczki. Miksujemy je dokładnie za pomocą malaksera na puree. Dodajemy mus do masy śmietankowo-jajecznej i dokładnie mieszamy.

Masę przekładamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażarki. Lody wyjmujemy na kilka minut przed podaniem i dekorujemy świeżymi owocami.

Morelowy sernik na zimno

Składniki:

spód:

120 g herbatników

30 g masła, w temperaturze pokojowej lub roztopionego

masa serowa:

700 g twarogu mielonego

70 g miodu

1 łyżka soku z cytryny

12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny

40 ml wody

morelowy wierzch:

400 g moreli (waga w całości, z pestkami)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka miodu

2 łyżeczki żelatyny

30 ml wody

spód: Herbatniki i masło kruszymy w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spód formy wysypujemy masę ciasteczkową, którą wyrównujemy grzbietem łyżki. Odstawiamy do schłodzenia na 30 minut.

masa serowa: Żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy na palniku i podgrzewamy, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Zdejmujemy z palnika, i odstawiamy do przestudzenia.

W misie miksera umieszczamy twaróg, dodajemy miód, skórkę i sok z cytryny. Całość miksujemy. Na sam koniec dodajemy przestudzoną żelatynę, dokładnie mieszamy.

Masę serową przelewamy na schłodzony spód. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

morelowy wierzch: Żelatynę zalewamy wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy na palniku i podgrzewamy, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Zdejmujemy z palnika, odstawiamy do przestudzenia.

Puree morelowe mieszamy z sokiem z cytryny i miodem. Dodajemy przestudzoną żelatynę i dokładnie mieszamy.

Polewę morelową przelewamy na całkowicie stężałą masę serową. Schłodzamy w lodówce do jej stężenia.

Chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem

Składniki:

250 g mąki żytniej razowej

250 g mąki pszennej,

płaska łyżka soli 

1 łyżka miodu,

2 szklanki wody

2-3 łyżki zakwasu

1 szklanka ziaren słonecznika 

1 szklanka płatków owsianych

1-2 łyżki zarodków pszenicy

Do naczynia wlewamy zakwas i dodajemy mąki razową i 1 szklankę ciepłej wody. Całość mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy przykryte ściereczką na noc . Następnego dnia dodajemy pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Odkładamy 2-3 łyżki ciasta do słoiczka. Słoika po zakwasie nie myjemy (im starsza kultura bakterii tym lepszy chleb). Zakwas przechowujemy w lodówce do następnego wypieku.

Ciasto przekładamy do formy. Nagrzewamy piekarnik do 100°C i wyłączamy, wkładamy formę z ciastem na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Gdy chleb wyrośnie, pieczemy w piekarniku z termoobiegiem przez godzinę w temperaturze 180 C lub 200 C w piekarniku bez termoobiegu.

Biscotti czekoladowo-migdałowe

Biscotti to włoskie ciasteczka, których nazwa w ich rodzinnym kraju oznacza "dwukrotnie pieczone", co odzwierciedla proces ich przygotowanie. Istnieje wiele różnorodnych przepisów na klasyczne biscotti di prato, ale poniższy należy do moich ulubionych.

Składniki (na ok. 30 ciasteczek): 

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru, najlepiej trzcinowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

0,5 szklanki posiekanych migdałów

120 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

3 duże jajka

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka aromatu waniliowego

30 g kakao

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Trzy duże blachy wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy je 2 łyżkami cukru. W misce mieszamy połowę cukru, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy migdały i czekoladę.

Mikserem na średnich obrotach dokładnie ucieramy jajka, masło, kakao i aromat. Powstałą masę łączymy z mieszanką mąki. Ciasto zrobi się dość gęste, dlatego pod koniec należy je wyrabiać dłońmi.

Ciasto dzielimy na 2 połowy, a z każdej z nich formujemy wałeczek o wymiarach 5 x 20 cm i układamy na jednej z blach. Posypujemy resztą cukru i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, do momentu aż ciasto wyrośnie, po czym wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut).

Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 C. Ząbkowanym nożem kroimy bloczki w poprzek na cienkie plasterki o grubości 1 cm i układamy je na pozostałych dwóch blachach. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 15-20 minut, aż biscotti będą suche w dotyku. Aby ciastka równomiernie się zrumieniły, w połowie pieczenia zamieniamy miejscami blachy.

Po wyjęciu, odstawiamy ciasteczka na 2-3 minuty, aby przestygły na blasze oraz nieco stwardniały, po czym przekładamy je na kratkę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Bezalkoholowa sangria

Gdy w przepisie na klasyczną sangrię, wino zastąpimy sokiem winogronowym, dodamy trochę truskawek, uzyskamy w ten sposób idealny koktajl na gorące letnie dni dla dzieci i dorosłych.

Składniki:

3 części soku winogronowego

1 część soku z pomarańczy

2 części lemoniady

lód

owoce:

pomarańcze
cytryny
truskawki

Mieszamy wszystkie składniki w dużym dzbanku. Rozlewamy do szklanek i delektujemy się pysznym, orzeźwiającym smakiem!

Prosta wegetariańska pizza z cukinią i bakłażanem

Składniki (na 2 pizze o śr. ok 40 cm) 

spód:

500 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki suchych drożdży instant

3/4 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cukru

1 i 1/3 szklanki wodyw temperaturze pokojowej

sos pomidorowy:

1 szklanka passaty pomidorowej, 

2 łyżeczki suszonego oregano, 

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

dodatki:

2 kulki mozzarelli, każda po 125 g

0,5 cukinii 

4 plastry bakłażana

0,5 papryki (kolor dowolny lub mix)

6 pieczarek

1 mała czerwona cebula

oliwa z oliwek

Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, solą i cukrem. Wlewamy wodę i mieszamy ręką przez około 30 sekund, tylko do momentu połączenia się składników. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż ciasto podwoi swiją objętość.

Ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę lub blat. Formujemy kulę (ciasto może być dość rzadkie) i dzielimy ją na 2 części. Dwie części ciasta Kładziemy od siebie na w odstępie około 10 cm, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na kolejne 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 C. Każdą z 2 blach smarujemy około 4 łyżkami oliwy z oliwek. Wykładamy pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągamy je palcami po całej powierzchni, formując placek. Czynność powtarzamy zresztą ciasta na drugiej blasze.

Na placek nakładamy sos i układami dodatki: najpierw porwany rękami na kawałki ser mozarella. Bakłażana kroimy w 0,5 cm plastry. Posypujemy solą, odstawić na 15 minut. Cukinię kroimy obieraczką do warzyw na cieniutkie plasterki. Umyte pieczarki kroimy na plasterki, cebulę w cieniutkie piórka.

Tak przygotowane pizze wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut, aż do zrumienienia boków.

Biszkopot idealny

Lekki, pulchny i dobrze wyrośnięty biszkopt to pierwszy i najważniejszy krok w tworzeniu tortów, rolad i innych słodkich arcydzieł. Co zrobić, aby wypiek był udany, nie opadł i nie było w nim zakalca? Wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Oto one:

Lekkość i pulchność biszkopt zawdzięcza jajom, do których - poprzez ubijanie/ucieranie żółtek i ubijanie białek na sztywno - wprowadzamy dużą ilość powietrza.

Składniki: 

(tortownica o śr. 27 cm)

375 g miękkiego masła

375 g cukru pudru

6 jajek

375 g mąki 

3 łyżeczki proszku do pieczenia

75 ml mleka

3 łyżeczki aromatu waniliowego 

Zazwyczaj do biszkoptów używa się mąki pszennej tortowej, ewentualnie zwykłej - koniecznie przesianej przez sitko! Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

Jeśli chcemy uzyskać czekoladowy biszkopt, dodajmy do ciasta 1/3 szklanki kakao razem z mąką.

Formę przygotowujemy wykładając spód papierem do pieczenia. Boki pozostają suche.

Odpowiednia temperatura pieczenia. Najbardziej pożądaną jest temperatura 180 C. Na początku należy ogrzewać ciasto od spodu, aż do całkowitego wyrośnięcia, następnie silnie ogrzewać od góry przez ok. 20-45 min., aby wierzch się ładnie zrumienił. Po wyłączeniu piekarnika, ciasto pozostawiamy w nim na około 10 - 15 min, aby przestygło. Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika, bo ciasto opadnie!

Dobrze upieczony biszkopt odstaje od ścianek formy, a patyczek włożony do ciasta jest suchy.

Powszechnie znane są trzy sposoby przyrządzania ciasta biszkoptowego:

Z żółtek ucieranych i piany. Do utartych na gęstą, białą masę żółtek dodajemy na przemian mąkę i ubitą pianę z białek. Lekko mieszamy i wkładamy do formy. Ciasto doskonałe na rolady.

Z całych jaj ubijanych na parze. Naczynie umieszczamy w rondelku z wrzącą wodą (stojącym na ogniu). Wsypujemy cukier, wbijamy całe jaja i starannie ubijamy do momentu aż masa stanie się biała i gęsta. Wówczas wyjmujemy naczynie z rondla i ubijamy masę aż do przestygnięcia. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę, lekko mieszamy, wlewamy do formy. Ciasto idealne na placki do tortu.

Z samych białek. Ciasto przyrządza się identycznie jak powyżej (z całych jaj ubijanych na parze). Różnica polega jedynie na tym, że ubija się same białka z cukrem. Idealne ciasto w wersji bardziej dietetycznej.