Sztuka przygotowania sosu carbonara polega na przyrządzeniu jajek, tak aby były ugotowane, ale wciąż kremowe. Najlepszą drogą do osiągnięcia takiej sytuacji jest przełożenie mieszanki gorącego makaronu z tłuszczem i boczkiem do mikstury jajecznej (nie odwrotnie), i szybkie wymieszanie Zgodnie z tradycją, danie ro przyprawia się sporą ilością świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.
Składniki (4-6 porcji):
500 g spaghetti
1 mała cebula, drobno posiekana
2 łyżki oliwy z oliwek
150 g guanciale, pancetty lub boczku
4 duże jajka
3/4 szklanki startego sera pecorino lub parmezanu
1/3 szklanki śmietany kremówki
sól, pieprz
Na małej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Kładziemy na nią cebulę i smażymy ją przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodajemy guaniciale i obsmażamy na chrupko przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
W dużym żaroodpornym naczyniu ubijamy jajka, ser oraz śmietanę. Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i dodajemy do patelni z guaniciale. Patelnię stawiamy z powrotem na średni ogień i starannie mieszamy, aż makaron dokładnie pokryje się tłuszczem z boczku i będzie bardzo gorący.
Makaron przekładamy do naczynia z mieszanką jajeczną i szybko mieszamy, tak aby jajka były nieznacznie ugotowane, kremowe. Przyprawiamy dużą ilością świeżo zmielonego, czarnego piperzu. Podajemy natychmiast.
dodawanie do carbonary śmietany to profanacja :) oryginalna carbonara jest bez "crema" - żadna włoska mamma nie skala tego dania w ten sposób :)
OdpowiedzUsuń