Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.
Składniki (6 porcji):
farsz:
150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej
125 g mortadeli
125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej
1 duże jajko, lekko ubite
3 łyżki startego parmezanu
szczypta gałki muszatołowej
sól, pieprz
ciasto makaronowe:
2,5 szklanki mąki
4 duże jajka
6 szklanek bulionu wołowego
makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".
Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.
farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,
makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.
Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.
W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!
świetny pomysł:)
OdpowiedzUsuń