Pszenne tortille z sałatką surimi

Składniki (na 8 porcji):

tortille:

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki wody

3 łyżki oliwy z oliwek

sos:

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

0,5 szklanki majonezu
1 łyżeczka oliwy z oliwek

 świeżo zmielony czarny pieprz

sól morska

sałatka:

3 garści roszponki

16 paluszków surimi

8 pomidorków koktajlowych

szalotka

tortille: W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Dodajemy wodę z olejem. Całość zagniatamy 10-12 razy, dodając trochę mąki lub wody, w razi potrzeby, do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 10 minut.

Dzielimy ciasto na osiem części. Na powierzchni lekko posypanej mąką, rozciągamy każdą część w duży placek. W dużej teflonowej patelni  lekko posmarowanej oliwą, na średnim ogniu każdą tortille smażymy przez 1 minutę z każdej strony lub do chwili gdy bedą lekko rumiane. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce.

sałatka: pomidorki kroimy w ćwiartki, szalotkę w piórka, paluszki surimi kroimy w 0,5 cm plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z roszponką.

sos: Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie dodajemy oliwę, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Każdy placek smarujemy łyżką sosu. Nakładamy sałatki i ciasno zawijamy. Przekrajamy skośnie w połowie długości tortilli.

Z serii śniadania: Jajko po benedyktyńsku

To dość wyszukane i pracochłonne śniadanie, ale efekt wart jest wysiłku. Do jego przygotowania potrzebne będą bardzo świeże jajka w temperaturze pokojowej. Jajka wbijamy do kokilek albo filiżanek. W średnim, dość wysokim garnku zagotowujemy wodę, dolej do niej około kieliszka białego octu winnego (ok. 50 ml). Przykręcamy ogień tak, żeby woda delikatnie się gotowała.

Następnie przygotowujemy sos holenderski: żółtko surowego jajka miksujemy blenederm z sokiem cytrynowym i szczyptą soli na puszystą masę. Ciągle miksując dolewamy wolnym strumieniem rozpuszczone, ciepłe masło. Miksujemy jeszcze moment, aż powstanie kremowy, gładki sos (zgęstnieje gdy masło się ochłodzi).

Mocno mieszamy wodę w uprzednio przygotowanym garnku, tak aby utworzył się wir. W jego środek delikatnie wlewamy jajka z kokilek lub filiżanek. Gotujemy 2–3 minuty. Jaja wyjmujemy łyżką cedzakową i osuszamy na papierowym ręczniku. Każde jajko polewamy sosem. Posyp świeżo mielonym pieprzem i solą
szczypiorkiem.

Tilapia z zieloną fasolką

Składniki (na 2 porcje):

4 filety z tilapii

200 g zielonej fasolki 

4 łyżki masła

1 ząbek czosnku, posiekany

2 łyżki mąki

2 łyżeczki oregano

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

6 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół 

sok z 1 cytryny

sól, pieprz

W płytkim naczyniu łączymy mąkę, oregano i pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na średnim ogniu rozgrzewamy dużą patelnie z 3 łyżkami masła. Filety panierujemy w mieszaninie mąki, otrzepujemy z nadmiaru i smażymy po 2 filety na raz, na złoty kolor (około 4 minut z każdej strony). Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce, pod przykryciem.

Na tą samą patelnię wrzucamy posiekany czosnek i fasolkę. Całość smażymy około 2 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy pomidorku i całość podsmażamy przez około minutę. Dodajemy sok z cytryny i 1/4 szklanki wody, przykrywamy i dusimy na dużym ogniu do momenty, aż fasolka będzie miękka. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pozostałą łyżkę masła.

Ceviche

Ceviche to specjalność hiszpańskojęzycznych mieszkańców Ameryki Środkowej i Południowej, w szczególności Meksyku, Ekwadoru i Peru. Surowe filety rybne leżakują w marynacie z soku z cytrusów, aż nabiorą białej barwy. Zachodzi wtedy podobny proces, jak podczas gotowania.

Składniki (6-8 porcji):

750 g filetów z białej ryby, bez skóry i ości

sok z 6 limonek

sok z 2 cytryn

2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę

1 mała czerwona cebula, pokrojona w plasterki

1 awokado, pokrojone w kostkę

1/2 szklanki posiekanej kolendry

2 małe zielone papryczki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Rybę kroimy w cienkie paseczki. W średniej misce ze szkła lub stali nierdzewnej mieszamy mięso z ryb z sokiem z cytrusów. Przykrywamy i od czasu do czasu mieszając wstawiamy do schłodzenia do lodówki na 4 godziny lub do momentu, gdy mięso zmieni barwę z przeźroczystej na białą.

Rybę odcedzamy, zachowując 3 łyżki marynaty na później. W dużej misce mieszamy kawałki ryby, pomidory, cebulę, awokado kolendrę i papryczki pokrojone na cienkie paseczki (po usunięciu pestek).

W małej miseczce mieszamy pozostawioną marynatę z oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.Gotowym sosem polewamy mieszankę ryb i delikatnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.

Bezglutenowe czekoladowe brownie

Składniki:

225 g gorzkiej czekolady

225 g masła

2 łyżeczki aromatu waniliowego

200 g cukru pudru

3 duże jajka

150 g migdałów w proszku

100 g posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 C. Na małym ogniu w rondlu z grubym dnem roztapiamy połamaną czekoladę razem z masłem . Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy z aromatem i cukrem i odstawiamy, aby całość trochę ostygła.

Jaja ubijamy w misce, łączymy z przygotowaną masą czekoladową i na koniec dodajemy migdały i posiekane orzechy włoskie. Całość wylewamy do kwadratowej formy, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku przez 25-30 minut, po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki, aby ciasto stężało. Po tym czasie, wyjmujemy je delikatnie z formy i kroimy na 16 kwadratów.

Minestrone

Składniki:

450 g mieszanki warzywnej

1 szklanka makaronu muszelki małe

2 łyżki oliwa z oliwek 

1 średnia cebula, drobno posiekana

4 plastry bekonu, drobno pokrojonego

2 ząbki czosnku,  drobno posiekane

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1/3 szklanki posiekanego koperku

4 szklanki bulionu drobiowego

sól, świeżo mielony pieprz

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

papryka w proszku

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy.  Przekładamy do miski i skrapiamy oliwą z oliwek.

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.  Dodajemy cebulę,  bekon, czosnek, sos Worcestershire i połowę koperku i gotujemy,  mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko złota.

Dodajemy mieszankę warzyw i 1/4 szklanki wody do garnka, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodajemy bulion, 2 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy, odkryte, aż warzywa będą miękkie, około 12-15 minut. Mieszamy z makaronem i pozostałym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem .

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną i posypaną szczyptą papryki.

Sernik Tiramisu

Postawiłam sobie kolejne sernikowe zadanie, no i chyba znów poszło całkiem dobrze. Mimo, że klasyczny deser tiramisu nie wymaga pieczenie, to jego "sernikowa" wersja jednak się bez tego nie obędzie. Przepis na ten nietypowy deser znalazłam, przeglądając Kwestię Smaku, która jest kopalnią przepisów tego typu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną recepturę, ale mam nadzieję, że sernik nic na tym nie stracił

Składniki (na torownicę o śr. 25 cm):

spód:

65 g ciemnej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

65 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru

1 jajko

40 g mąki

14 - 16 podłużnych biszkoptów

masa serowa:

1 kg sera śmietankowego mielonego trzykrotnie

1,5 szklanki drobnego cukru

3 łyżki budyniu waniliowego

5 jajek

pół szklanki śmietanki kremowej 30%

2 łyżeczki aromatu waniliowego

wierzch:

300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%

3 płaskie łyżki drobnego cukru

cukier puder/kakao do posypania

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Czekoladę łamiemy na kostki, roztapiamy i studzimy chwilę. Kawę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody, studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż będzie puszyste. W innej misce ubijmy jajko na sztywną pianę. Na zmniejszonych obrotach miksera łączymy utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą.

Gładką masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem, wyrównujemy powierzchnię i układamy nasączone w kawie biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy,  aby spód zastygł.

masa serowa: Do misy miksera wkładamy ser twarogowy razem z mąką. Ucieramy mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera. Wbijamy po kolei jajka miksując przez około pół minuty po każdym kolejnym jajku. Na koniec dodajemy śmietankę, ekstrakt z wanilii i jeszcze chwilę miksujemy.

Przygotowaną masę delikatnie wylewamy na spód, wyrównujemy powierzchnię i ustawiamy na kratce piekarnika w środkowej jego części. Pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne półtorej godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie.

wierzch: Gęstą śmietanę mieszamy z cukrem. Sernik, gdy minie czas pieczenie, wyjmujemy z piekarnika i rozprowadzamy na nim śmietanę równą warstwą. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na następne 15 minut. Sernik wyjmujemy z piekarnika i ustawiamy na kratce do ostudzenia. Gdy będzie całkowicie zimny, zdejmujemy obręcz i wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypujemy kakao lub cukrem pudrem.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!

Coś lekkiego: Twarożek brokułowy

Składniki (na 2 porcje):

100 g brokułu, różyczki

150 g chudego twarogu

kiełki cebuli

sól, pieprz

Różyczki brokuła gotujemy na parze. Po ostygnięciu miksujemy z twarożkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kiełkami cebuli. Smacznego!

Gulasz rybny z ryżem

Wydaje się, że każdym nadmorski region ma swoją wersję rybnego gulaszu . Francuzi mają bouillabaise , Portugalczycy bacalhoada , Nowa Anglia ma swoje "chowdah", a w San Francisco gotują cioppino. Moje pierwsze spotkanie z gulaszem rybnym było wersją z łososiem Pycha! Kochamy dania rybne, ale nigdy nie pomyślałabym, aby użyć w takim gulaszu mleka kokosowego.

Kilka słów o tym przepisie. Po pierwsze, wykonanie jest na prawdę łatwe . Wydaje się bardzo egzotyczne, ale prawdopodobnie większość składników macie już w domu (no może z wyjątkiem świeżej ryby). Całkowity czas to mniej niż godzina, tylko ze względu na to, że danie to podajemy z ryżem .

Jeśli chodzi o wybór ryby to najlepiej wykorzystać białą rybę . Dorsz może się rozpadać. Halibut będzie bardziej wytrzymały. Możemy także dodać krewetki lub inne owoce morza.

Składniki:

zupa:

1,5-2 kg filetów białej ryby(miecznik, halibut, dorsz), pokrojone

3 ząbki czosnku, posiekane

4 łyżki soku z cytryny lub limonki

sól, pieprz

oliwa z oliwek

1 szklanka posiekanej cebuli

0,5 żółtej i 0,5 czerwonej papryki, bez nasion, pokrojone

2 szklanki posiekanych pomidory

1 łyżka papryki słodkiej

1 duża marchew

1 duży pęczek kolendry, posiekany

garść zielonego groszku

0,5 szklanki mleka kokosowego

ryż:

1 szklanka białego ryżu

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 cebuli, posiekanej

1 ząbek czosnku, posiekany

2  szklanki wrzącej wody

1 łyżeczka soli

Kawałki ryby wkładamy do miski , dodajemy czosnek i sok z limonki. Mieszamy tak, żeby ryba była dobrze pokryta . Posypujemy obficie solą (najlepiej morską) i pieprzem . Wstawiamy do lodówki do schłodzenia, a w międzyczasie przygotowujemy resztę dania.

Jeśli planujemy podanie dania z ryżem ,zaczynamy od ryżu. W rondelku na średnim ogniu doprowadzamy wodę do wrzenia. Dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, a następnie posiekane pół cebuli i gotujemy, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta. Dodajemy czosnek i gotujemy przez 30 sekund. Dodajemy ryż i mieszamy. W razie potrzeby dodajemy wrzącej wody. Mieszamy z 1 łyżeczką soli. Doprowadzamy ponownie do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień , przykrywamy i zostawiamy na ogniu na 15 minut, po czym zdejmujemy z ognia , aż gotowe do podania zupy.

W dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy papryki, obroną i pokrojoną marchew i gorszek. Posypujemy obficie solą i pieprzem. Smażymy przez kilka minut, aż papryka zaczynie mięknąć . Dodajemy posiekane pomidory. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut bez przykrycia. Mieszamy z posiekaną kolendrą .

Łączymy rybę z warzywami i dodajemy mleko kokosowe. Delikatnie mieszamy. Doprowadzamy gulasz do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy i pozwalamy "dojść" na wolnym ogniu - ok. 15 minut . Doprawiamy do smaki. . Być może potrzeba będzie dodać więcej soli , sok z limonki lub cytryny lub pieprz. Podajemy z ryżem, ewentualnie z chrupiącym chlebem.