Czasy w których królowała zasada podawania białego wina do ryby a czerwonego do mięsa również wydają się odejść do lamusa. Warto zauważyć iż dzisiejsze kalifornijskie czy australijskie Chardonnay jest mocniejsze i pełniejsze od delikatnego Pinot Noir a czasem nawet Cabernet, co obala niejako teorię doboru wina tylko po kolorze.
O ile spektrum potraw jest raczej trudne do ogarnięcia o tyle można pokusić się o przedstawienie win w umownej kolejności od najlżejszych do najcięższych.
Proszę jednak pamiętać, iż na pewno znajdą się wina które nie pozostaną w zgodzie z podaną kolejnością, jednak teoretycznie tak się przedstawia kolejność win od najlżejszych do najcięższych.
Wina białe w kolejności od najlżejszych do najcięższych
Soave
Riesling
Muscadet
Champagne i wina musujące
Chenin Blanc
Chablis lub unoaked Chardonnay
Sauvignon Blanc
Białe Bordeaux
Białe Burgundy
Pinot Gris
Gewürztraminer
Dojrzewane lub fermentowane w beczkach Chardonnay
(szczególnie kalifornijskie i australijskie)
Wina czerwone w kolejności od najlżejszych do najcięższych
Valpolicella
Beaujolais
Pinot Noir
Rioja
Burgogne
Barbera
Chianti
Barolo
Merlot
Bordeaux
Zinfandel
Cabernet Sauvignon
Rhône, Syrah (Shiraz)
Szparagi: nie są bardzo przyjazne dla wina (są bowiem lekko gorzkie w smaku). Poleca się do nich niemiecki Riesling Kabinett lub Spätlese.
Awokado z krewetkami, krabami itp.: Kabinett z Rheingau lub Pfaltz, Sancerre, Chardonnay lub Sauvignon z Australii, Chenin Blanc z RPA.
Kawior: tak naprawdę to najlepsza jest wódka z lodem, jeśli już koniecznie Szampan, to mocny i pełny.
Ślimaki: czerwone Côtes du Rhône i Côtes du Roussillion
Foie gras: dobre białe wino, najlepiej z późnych zbiorów: Sauternes, Riesling Auslese, Eiswein, Gewürztraminer, Bonnezeaux
Kozi ser (ciepły - grillowany lub pieczony): Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc z RPA lub Nowej Zelandii. Może być również lekko schłodzone Chinon.
Śledź: od wina woli gin, wódkę i piwo. Jeśli już musi być wino to można spróbować z Muscadet.
Melon: mocne słodkie wino. Doskonałe z porto, Rivesaltes, Banyuls, Maury (po przecięciu na pół można wlać w miejsce usuniętych pestek).
Ostrygi: australijskie lub kalifornijskie Chardonnay, Chablis, Sancerre, Muscadet.
Makaron - zależy od sosu:
w sosie kremowym: Frascati lub włoskie Chardonnay,
w sosie mięsnym: Merlot, Montepulciano d'Abruzzo,
w sosie z bazylii: Barbera, Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii,
w sosie z owoców morza: dobra biała Rioja, Sauvignon Blanc,
w sosie pomidorowym: Sauvignon Blanc, Barbera, australijski Grenache.
Pasztety: do prostego pasztetu dobre białe wytrawne Vin de Pays; do pasztetu z kaczki Chateaunef du Pape, Chianti Classico.
Pizza: wytrawne czerwone wino z Rioja lub Włoch, australijski Shiraz.
Sałatki: większość wytrawnych białych win pobudzających apetyt.
Salami: Barbera, chilijski Cabernet Sauvignon, młode Bordeaux.
Łosoś (pieczony): Chardonnay z Australii lub Chile, Pouilly-Fumé, Riesling Spätlese. Jeśli koniecznie czerwone to del zdecydowane pikatne - np. Barbera.
Łosoś (świeży): dobry biały burgund, nowozelandzki Chardonnay, reński Kabinett lub Spätlese, ewentualnie młode Pinot Noir lub delikatny Merlot.
Potrawy tajskie (przyprawione imbirem lub mlekiem kokosowym): mocne Sauvignon Blanc - z doliny Loary lub Nowej Zelandii, lub Riesling Spätlese.
Dorsz: Chablis, dobry Muscadet lub niemiecki Kabinett lub Spätlese.
Homar: australijskie Riesling, Rieslig Spätlese (Pfalz lub Mosel).
Małże: Muscadet, Chablis, Chardonnay.
Tuńczyk (pieczony): białe Côtes du Rhône, z czerwonych Pinot Noir lub Merlot.
Turbot: dojrzałe Chardonay (Nowa Zelandia lub Australia), nie wytrawne moselskie Spätlese lub Auslese.
Barbecue: młody Shiraz, Chianti lub Navarra.
Wołowina (gotowana): czerwone Bordeaux, australijski Shiraz.
Kurczak, indyk (pieczony): w zasadzie można dopasować każde białe i czerwone wino w zależności od sosu. Należy z pewnością unikać pomidorów (z powodu ich dużej kwasowości), a jeżeli już to można spróbować z nowozelandzkim Sauvignon Blanc lub Chianti.
Chili: argentyński Malbec, Beaujolais.
Kuchnia chińska: wytrawny lub półwytrawny Riesling Kabinett lub Spätlese, może być też Gewürztraminer.
Curry: Chenin Blanc z RPA lub mocno taniczne czerwone - Chateaunef du Pape, Shiraz-Cabernet.
Kaczka lub gęś: bogate białe wino, np. Riesling Spätlese lub Auslese. W pomarańczach lub brzoskwiniach można wypić z Sauternes lub Riesling Auslese.
Dzika kaczka: dobrej klasy Cabernet Sauvignon z RPA lub australijski Shiraz.
Gulasz: bułgarski Cabernet Sauvignon, węgierska Kadarka lub młody australijski Shiraz.
Szynka: delikatne czerwone wino, np. Chinon lub Bourgueil, lekko słodkie niemieckie Spätlese, lekkie chilijskie Cabernet Sauvignon.
Kebab: chlijski Cabernet Sauvignon lub australijski żywy Shiraz.
Jagnięcina: bardzo dobre Bordeaux lub Cabernet Sauvignon z Chile lub RPA.
Wieprzowina: delikatne czerwone lub bogate białe.
Zając: żywe delikatne czerwone wino, np. Chinon lub Bourgueil.
Frankfurterki: młody Malbec z Argentyny.
Bardzo dobry poradnik, ale fakt - najlepiej kierować się intuicją :) mnie na przykład młody australijski Shiraz pasuje do pikantnych serów typu Edam.
OdpowiedzUsuńświetny artykuł, brakowało mi tej wiedzy:)
OdpowiedzUsuńOj tak tak wina, tak jak piwa nie zawsze pasują do dania :)
OdpowiedzUsuńŚwietna grafika wszystko jest w jednym miejscu mega :D
OdpowiedzUsuńZawsze miałam z tym problemy aby dobrać wino do danych dań. Dzięki Twojej ściągawce mam nadzieję że sobie poradzę.
OdpowiedzUsuń