Jajko sadzone idealne - 5 metod

Wszyscy w pewnym momencie naszego życia zdajemy sobie sprawę,że dązenie do doskonałości nie ma sensu. Doskonałość po prostu nie istnieje.

No chyba, że rozmawiamy o jajku sadzonym. Ta kwestia jest kwestią bardzo indywidualną. Jajko tak jak obraz czy rzeźba może być dziełem sztuki. A jak dobrze wiemy nie ma bardziej subiektywnej rzeczy niż sztuka. W tym temacie wszystko zależy od rodzaju jajka, jego przygotowania. A wydaje się to takie proste: patelnia, jajko, trochę tłuszczu, sól a do tego pieczywo.

Jeśli chodzi o jajka sadzone, istnieje wiele wersji perfekcji. A wy macie już swoje? Jeśli nie, to może odnajdziecie swój ideał próbując poniższych wersji.

Metoda "miękka i delikatna"

cel: miękkie, ścięte białko, rozlewające się żółtko

Patelnię teflonową lub żeliwną rozgrzewamy na największym ogniu przez minutę. Następnie dodajemy masłi. Jajko wbijamy na płynne masło i zmniejszamy ogień na średni. Dodajemy około pół łyżki stołowej wody i przykrywamy patelnię na 30 sekund. Gdy białko się zetnie, przekładamy jajka na talerz i doprawiamy solą.

Metoda "delikatne ale chrupiące"

cel: chrupiące, rumiane krawędzie, płynne żółtko

Patelnię teflonową lub żeliwną rozgrzewamy na największym ogniu przez minutę. Na patelnię wlewamy obfitą ilość oliwy z oliwek, i rozgrzewamy aż zacznie się skwierczeć. Wbijamy jajko i zmniejszamy ogień na średni. Łyżką gorącego tłuszczu  kilkakrotniepolewamy białko jaja, wokół żółtka. Gdy brzegi białka się zrumienią a samo białko będzie ścięte, przekładamy na talerz i solimy.

Metoda dociskania

cel: chrupiące białko, płynne żółtko

Na teflonowej patelni rozpuszczamy pół łyżki masła na średnim ogniu. Kiedy masło jest skwierczy wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem. Tak szybko, jak krawędzie będą złote, delikatnie przewracamy jajko na drugą stornia. Łopatką, dociskamy najgrubsze części białka w pobliżu żółtka. Czynnośc ta musi być jak najszybsza. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy tylko białko będzie ścięte, przekładamy jajko na tost.

Metoda "świńskie jajo"

cel: chrupiące brzegi i spód, płynne żółtko, przy akompaniamencie boczku

Na teflonowej patelni rozpuszczamy łyżkę smalcu lub 2 plastry boczku na średnim ogniu. Reszta jak w metodzie "delikatne ale chrupiące"

Metoda z użyciem piekarnika

cel: brązowy dolne, łaciaty wierzch, płynne żółtko.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 C. Na żaroodpornej patelni, na średnim ogniu rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz jest ciepły, ale nie gorący, delikatnie wbijamy jajko na patelnię i smażymy, aż białko się zetnie. Wtedy wkładamy patelnię do piekarnika i pieczemy około 3 minut.

Lody tiramisu

Składniki:

1-1,5 szklanki  mleka

0,5 filiżanki śmietany kremówki

1 laska wanilii

3 żółtka 

0,5 szklanki cukru 

1 szklanka mascarpone 

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

1/4 filiżanki espresso 

Mleko i śmietanę przelewamy do rondelka i stawiamy na średnim ogniu. Laskę wanilii przekrajmy na pół i nożem zbieramy miąższ, który dodajemy do rondelka. Całość podgrzewamy. mieszając od czasu do czasu.

W międzyczasie, miksujemy żółtka i cukier do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy serek mascarpone i ponownie miksujemy.

Do mieszanki żółtek i cukru powoli wlewamy 1/4 filiżanki gorącego mleka, cały czas miksując. Taką mieszankę wlewamy do rondelka z pozostałym mlekiem i gotujemy na średnim ogniu, stale mieszając, przez około 5 minut, aż krem zgęstnieje. Na koniec dodajemy espresso i kawę rozpuszczalną. Mieszamy. Prawie gotowe lody przelewamy do pojemnika i wstawiamy na noc do lodówki. Rano przy użyciu maszyny do lodów otrzymujemy deser idealny. Lodowe tiramisu! Podajemy dobrze zmrożone, posypane odrobiną kakao w proszku.

Tiramisu z owocami leśnymi

Składniki (4 porcje):

filiżanka espresso 

0,5 szklanki borówki

4 żółtka

4 łyżki cukru pudru (1/4 szklanki)

250 g mascarpone

100 g podłużnych biszkoptów

do dekoracji: cukier puder, kakao

Zaparzamy kawę, wlewamy do głębokiego talerza. Odstawiamy do ostygnięcia. Owoce opłukujemy.
Żółtka wkładamy do szklanej miski, przesiewamy cukier puder i ubijamy mikserem na puszystą, jasną masę. Zmniejszamy obroty do średnich i stopniowo po 1 łyżce dodajemy ser mascarpone cały czas ubijając. Finalnie powinniśmy otrzymać puszystą, gęstą i jasną masę.
Biszkopty namaczamy w kawie, zanurzając je na chwilę po około 3 sekundy z każdej strony. Układamy na dnie przeźroczystego(wykorzystać połowę biszkoptów). Przykrywamy połową kremu i posypujemy połową owoców. Układamy drugą warstwę biszkoptów i kremu. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 - 3 godziny do schłodzenia. Przed podaniem posypujemy kakao, owocami i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis na klasyczne TIRAMISU znajdziecie tu. A jeśli jesteście ciekawi jakie jeszcze inne zastosowanie w kuchni może mieć mascarpone, to przeczytacie o tym w tym poście.

Ciasto zebra

Składniki (forma o śr 26 cm):

5 jajek

1,5 szklanki cukru

2,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oleju

0,5 szklanki wody

1 łyżeczka aromatu kawowego

2 - 3 łyżki kakao 

2 - 3 łyżki mąki pszennej do ciasta białego 

Jajka ubijamy mikserem z cukrem na puszysty krem. Wsypujemy porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia i miksujemy, ale na mniejszych obrotach. Wlewamy porcjami olej, aromat i miksujemy. Następnie wlewamy wąskim strumieniem wodę, dalej miksujemy na małych obrotach. Gdy składniki połączą się dzielimy ciasto na 2 równe części. Do jednej części dajemy 2-3 łyżki kakao, do drugiej 2-3 łyżki mąki i mieszamy na jednolite masy. Na środek dna formy wlewamy na przemian po 3 łyżki obu ciast, aż do ich wyczerpania (nie czekamy aż ciasto dokładnie spłynie z łyżki, etap ten powinien być jak najszybszy). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minut. Sprawdzamy czy ciasto jest już upieczone w teście suchego patyczka. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia.

Jak się je: PAŁECZKAMI?

Coraz większą popularnością w Polsce cieszy się sushi. Ta potrawa o charakterystycznym orientalnym smaku, składająca się z ryżu i surowej ryby pochodzi z Japonii. Sushi oryginalnie je się pałeczkami lub rękami. W obu tych przypadkach należy jednak pamiętać o prawidłowym sposobie maczania kawałków sushi w sosie sojowym, który podawany jest do tej potrawy. Porcję maczamy tylko od strony ryby, uchroni to sklejony ryż przed rozsypaniem się. Dla osób, którzy jedzą sushi rękami podawany jest zwinięty, wilgotny ręczniczek do wycierania dłoni. Powinno unikać się jedzenia sushi nożem i widelcem, a już na pewno krojenia kawałków sushi.

Sztuka jedzenia pałeczkami oprócz zręczności i wprawy, wymaga podobnie jak jedzenie sztućcami, opanowania kilku podstawowych zasad. Ważny jest nie tylko sposób trzymania pałeczek, ale również to, w jaki sposób odkładamy je po skończonym posiłku i w którym kierunku trzymamy ich końce.

Niewłaściwy sposób posługiwania się pałeczkami może nawet obrazić naszych współbiesiadników. Należy pamiętać, że oba końce pałeczek spełniają odrębne funkcje. Wąskimi końcówkami nabiera się jedzenie ze swojego talerza lub miski, natomiast szersze służą do wybierania pożywienia ze wspólnego półmiska.

Jak chwytać pałeczki?

Dolną pałeczkę kładzie się na serdecznym palcu, opierając ją na przerwie między kciukiem i palcem wskazującym. Górną pałeczkę natomiast trzyma się jak długopis przy pisaniu – między środkowym i wskazującym palcem, przytrzymując kciukiem. Ważne, aby końce pałeczek leżały równo. Przy podnoszeniu jedzenia dolna pałeczka pozostaje bez ruchu, a górna porusza się wraz z kciukiem. Pałeczki chwytamy na wysokości 1/3, licząc od szerszego końca.

Kiedy przerywamy lub kończymy jedzenie, pałeczki powinniśmy odłożyć na specjalną podpórkę lub na brzeg talerza. W żadnym wypadku nie wolno nam pozostawiać ich w jedzeniu. Zabroniona jest także gestykulacja z pałeczkami w ręku. Wymachiwanie pałeczkami w kierunku współbiesiadników, a zwłaszcza wskazywanie w ich kierunku cienkimi końcami jest gestem obraźliwym. Powinno unikać się również stawiania pałeczek pionowo.

PODSUMOWANIE: czego nie należy robić jedząc pałeczkami

aguri-bashi: "gmeranie" w zupie,  żeby wyszukać kolejny kąsek

mayoi-bashi: "błądzenie" pałeczkami nad potrawami podczas podejmowania decyzji, co się zje w następnej kolejności

sashi-bashi: nadziewanie jedzenia na pałeczki

neburi-bashi: oblizywanie pałeczek

yose-bashi: przesuwanie naczyń za pomocą pałeczek

hotoke-bashi: wbijanie pałeczek w ryż (tak wyglądają ofiary składane zmarłym!)

kaki-bashi: "wymiatanie" jedzenia pałeczkami do ust z miseczki

nigiri-bashi: trzymanie pałeczek jak noża gotowego do zadania ciosu

hashi-watashi: przekazywanie jedzenia z pałeczek do pałeczek (w ten sposób przenosi się kości zmarłych ze stosu pogrzebowego do urny!)

namida-bashi: otrząsanie trzymanego pałeczkami kąska z sosu lub zupy

Koniecznie zobaczcie też ten filmik:

Francuskie brioche z czekoladą

Przepis pochodzi z bloga kuchenne lasuchowanie. Delikatnie zmieniony, dzięki czemu ciasto łatwiej się wyrabia, a kształt zachwyca.

Składniki: 

400 g mąki pszennej 

130 ml mleka 

1 jajko, roztrzepane 

15 g świeżych drożdży (7 g suszonych) 

40 g masła 

30 g cukru 

100 g posiekanej gorzkiej czekolady 

1 łyżeczka soli

cukier do posypania 

Świeże drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, jeśli używamy suszonych pomijamy ten krok. W misce bądź na płaskiej powierzchni roboczej wyrabiamy ciasto. Mieszamy mąkę, cukier, drożdże oraz sól. Dodajemy jajko i w przypadku suchych drożdży mleko. Miksujemy bądź zagniatamy do otrzymania gładkiej masy. Dodajemy miękkie masło i kontynuujemy zagniatanie (5 minut mikserem lub 10 minut ręcznie). Gładkie ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.


Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Po tym czasie do masy dodajemy posiekaną czekoladę i ponownie zagniatamy. Ciasto dzielimy na 5 części, a z każdej formujemy długi walec. Układamy na papierze do pieczenia. Zaplatamy z nich warkocz. Zaokrąglamy, aby powstał wieniec. Ciasto na papierze przenosimy do okrągłego, żaroodpornego naczynia. Ciasto posypujemy cukrem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15-18 minut.

Z serii śniadania: jajko sadzone z awokado i pomidorem - czyli smacznie i zdrowo

Nie masz pomysłu na śniadanie albo zwyczajnie nie chce Ci się przygotowywać nic pracochłonnego? Usmaż jajko!

Składniki (2 porcje):

2 średnie jajka

1 awokado

1 duży pomidor

4-6 kromek chleba

oliwa z oliwek, do smażenia

sól, pieprz

Jajka rozbijamy na ciepłą, nie gorącą oliwę, solimy, pieprzymy i smażymy przez około 1 minutę, tak by białko się ścięło, ale żółtko pozostało płynne.

Awokado i pomidora obieramy ze skórki, kroimy w plastry i układamy na talerzu. Skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.

Do tego śniadania idealnie pasują grzanki, które wystarczy zrumienić w tosterze.

Ciasteczka digestive

Składniki:

175 g mąki pełnoziarnistej

50 g mąki pszennej 

100 g masła

4 łyżki mleka 

4 łyżki  cukru

szczypta imbiru

50 g zmielonych płatków owsianych 

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka sody

kurkumy (na czubku noża)

Piec nagrzewamy do 180 C. Płatki owsiane mielimy blenderem. Wszystkie składniki dodajemy do siebie w podanej kolejności, miksujemy na niskim/ średnim biegu do połączenia składników. Następnie ręcznie zagniata,y nie klejące się ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie części (tak jest wygodniej i ciasto mniej się kruszy podczas wałkowania) i wykładamy na posypany mąką blat. Wałkujemy na grubość ok. 4-6 mm. Ciasteczka wykrajamy szklanką o śr. 7 cm (można mniejsze, wg uznania)- powinno wyjść ok 20 szt. Każde ciasteczko nakłuwamy kilkanaście razy wykałaczką lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Pieczemy ok. 10-15 min, w zależności od piekarnika. Studzimy na kratce. Smacznego!

Prosty, zdrowy obiad: kotlety rybne z ryżem i marchewką z groszkiem

Składniki (4 porcje): 

kotlety rybne (8 sztuk): 

300 g filetów z białej ryby

2 duże cebule 

1 bułka kajzerka  

50 ml mleka

1 jajko 

1 łyżka bułki tartej 

sól, pieprz

marchewka z groszkiem:

0,5 kg marchewki

szklanka groszku świeżego, mrożonego lub konserwowego

łyżka masła

łyżeczka cukru

ćwierć łyżeczki soli

łyżka mąki

2 torebki ryżu

Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni do miękkości. Bułkę kajzerkę rwiemy na kawałki i moczymy w mleku. Filety rybne, namoczoną bułkę (wraz z mlekiem) i podsmażoną cebulę mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy surowe jajko, przyprawiamy i mieszamy. Formujemy kotlety, każdy lekko obsypujemy bułką tartą i smażymy na patelni, pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż się przyrumienią.

Marchew obieramy, myjemy i kroimy w kostkę (ja użyłam marchewek baby). Pokrojoną marchewkę wrzucamy z groszkiem do garnka. Całość zalewamy wodą aby przykryć warzywa. Dodajemy masło, cukier i sól. Gotujemy do miękkości. Mąkę rozrabiamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do marchewki, mieszamy i gotujemy jeszcze minutę.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

Szczypta orientu: KURCZAK BUTTER MASALA

Biryani, chlebek naan, kurczak tikka no i oczywiście kurczak butter masala znają chyba wszyscy miłośnicy kuchni hinduskiej. Autentyczny kurczak butter masala jest słodko-kwaśny, ale to do czego przyzwyczaiły nasze podniebienia orientalne restauracje jest delikatne, kremowe, lekko pikante. To fakt, że danie to jest bardzo kaloryczne ale za to jakie smaczne! I wcale nie takie trudne w przygotowaniu jakby się mogło wydawać.

Składniki: 

300 g piersi z kurczaka, bez kości 

marynata: 

1-2 łyżeczki gęstej śmietany 18%

1 łyżeczka soli 

1/2 łyżeczki chili w proszku 

1 łyżeczka przyprawy tandoori masala

sos: 

2 łyżki masła 

2 ząbki czosnku 

1 zielona papryczka chilli, pokrojona 

0,5 łyżeczki kminku w proszku 

0,5 łyżeczki czerwonego chilli w proszku  

1 łyżeczka soli 

250 g przecieru pomidorowego

10 orzechów nerkowca 

1 czubata łyżka ketchupu

0,5 łyżeczki cukru 

1/4 szklanki wody 

0,5 szklanki mleka 

2 łyżki śmietany 

1/4 łyżeczki przyprawy garam masala 

1 łyżeczka kozieradki, rozgniecionej

marynata: W misce łączymy wszystkie składniki marynaty, dodajemy kurczaka kawałki kurczaka, nacieramy dokładnie mięso i odstawiamy na co najmniej 2 - 3 godziny.
Orzechy moczymy przez 2 - 3 godziny w gorącej wodzie, a następnie odcedzamy i mielimy na na drobną pastę.

sos: na rozgrzaną patelnię dodajemy masło i natychmiast dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Następnie dodajemy pokrojoną zieloną papryczkę, kminek w proszku, czerwone chilli w proszku i sól. Dodajemy 1 łyżkę wody i całość dokładnie mieszamy.

Dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy, aż część wody wyparuje a sos zgęstnieje.
Wtedy zmniejszamy ogień i dodajemy pastę z orzechów, ciągle mieszając. Następnie dodajemy ketchup, cukier i 1/4 szklanki wody.

Na oddzielnej patelni podsmażamy przez 4 - 5 minut zamarynowane kawałki kurczaka. Jeśli przeciągniemy smażenie, kurczaka będzie twardy. Odstawiamy.

Gdy sos zacznie ponownie wrzeć, dodajemy kawałki kurczaka i gotujemy razem przez minutę.
Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy mleko i dobrze mieszamy. Całość gotujemy jeszcze przez minutę, a następnie dodajemy śmietanę i dobrze mieszamy.
Na koniec gotowanie dodajemy garam masala i pokruszoną kozieradkę. Mieszamy.

Gotowe danie wykładamy do miski i dekorujemy plastrem pomarańczy i kleksem śmietany

Jako, że danie to należy do specjałów kuchni indyjskiej, będzie doskonale smakowało w towarzystwie tandoori roti lub chlebka naan.

UWAGI:

1. Mleko, przed dodaniem do sosu, powinno być w temperaturze pokojowej.
2. Mleko i śmietanę dodajemy po wcześniejszym zmniejszeniu ognia.
3. Przyprawę  garam Masala dodajemy dopiero na samym końcu.