Créme caramel

Składniki (na 4 porcje):

2 jaja, średniej wielkości

3 żółtka

2 łyżki wody

250 g cukru pudru

500 ml mleka

4 krople aromatu waniliowego

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 C. Na średnim ogniu doprowadzamy wodę z 125 g cukru do wrzenia. Gotujemy przez 4-5 minut do uzyskania brązowego koloru karmelu. Zdejmujemy gorący rondel z ognia.

Mleko mieszamy z aromatem waniliowym i doprowadzamy do gotowania na wolnym ogniu i gotujemy przez 3-4 minut. W misce ubijamy jajka, żółtka i cukier . Powoli dodajemy powstałą masę do mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Przelewamy do foremek i ustawiamy w żaroodpornym naczyniu na blasze. Do żaroodpornego naczynia nalewamy wody w takiej ilości aby poziom wody sięgał wysokości wierzchu naszego deseru. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 50 minuy. Po wyjęciu i ostygnięciu, wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Taki deser jakim jest créme caramel można równie dobrze przygotować dzień wcześniej.

Przed podaniem wstawimy każdą z foremek do wrzątku na maksimum 10 sekund, okrawamy dookoła nożem i wykładamy do góry dnem na talerz. Polewamy przygotowanym wcześniej karmelem.

Fasola z boczkiem i jajkiem w koszulce

Jeśli szukamy dobrego, łatwo dostępnego i taniego źródła białka, to nic nie sprawdzi się lepiej jak jajko. Dziś przepis na typowy brytyjski obiad - fasola i jajko w koszulce. Szybki posiłek dla dwojga, bogaty w białko, który pozwala odkryć w sobie nutę egzotycznych smaków.

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżeczki białego octu destylowanej

2 jajka

1 gruby pasek boczku, pokrojony w kostkę

puszka pieczonej fasoli w sosie

1 pieczarka

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki masła 

sól

Na talerz kładziemy ręcznik papierowy. Do garnka wlewamy wody, do 2/3 wysokości naczynia i dodajemy ocet. Doprowadzamy wodę do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień. Do małej miski wbijamy pojedynczo jajka, po czym "wlewamy" je do gorącej wody. Gotujemy, aż białko się zetnie, ale żółtko nadal będzie płynne (około 4 minut). Wyławiamy jajka łyżką cedzakową i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem. Odstawiamy.

W średniej wielkości patelni, na średnim ogniu , podsmażamy boczek , aż  będzie chrupiący, około 5 minut. W międzyczasie kroimy pieczarkę i dodajemy do boczku. Następnie dodajemy fasolę i pomidorki, zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, do pełnego podgrzania, około 2 minut.

Mieszankę fasoli nakładamy do misek a na wierzch wykładamy jajka. Solimy, pieprzymy i od razu jemy!

Amerykański placek

Składniki:

4 jabłka

2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki oleju

0,5 szklanki  orzechów włoskich

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

cukier puder do dekoracji

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Jabłka myjemy i obieramy, ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Orzechy dość grubo posiekać.

Białka oddzieliamy od żółtek i ubijemy je na sztywną pianę. Do piany dodajemy cukier, dalej ubijając, a następnie dodajemy żółtka i olej, cały czas ubijając. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem i cynamonem. Dodajemy do masy jajecznej i mieszamy do gładkiej konsystencji. Na sam koniec dodajemy przygotowane jabłka i orzechy. Dokładnie mieszamy i wylewamy do formy (33 x 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia,  wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 50 minut do momentu gdy po wyjęciu włożony patyczek będzie suchy. PO wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia.. Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem i kroimy na kwadraty o boku 2 cm.

Penne z sosem puttanesca

Sos puttanesca to klasyczny sos neapolitański. Jego włoska nazwa pochodzi od włoskiego słowa puttana (dziwka), prawdopodobnie z powodu jesgo ostrego, pikantnego smaku.

Składniki (4-6 porcji):

500 g makaronu penne

1 kg dojrzałych pomidorów, obranych i grubo posiekanych

2 łyżki kaparów w słonej zalewie, odcedzonych

200 g czarnych oliwek, wydrylowanych

6 filetów anchois (opcjonalnie)

1-2 małe, ostre papryczki chili

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

1/4 szklanki oliwy z oliwek

grubo starty ser pecorino

sól, pieprz

Oliwę podgrzewamy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i chili i smażymy przez 2-3 minuty, aż czosnek stanie się bladozłoty. Dodajemy anchois i delikatnie mieszamy, aż całkowicie rozpuszczą się w oliwie. Następnie dodajemy oliwki i kapary, a na koniec pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos się zredukuje. W międzyczasie gotujemy makaron al dente. Starannie go odcedzamy i przekładamy na duży, podgrzany półmisek. Polewamy makaron sosen, dokładnie mieszamy i podajemy gorący, posypany serem.

RADA: Pamiętajmy, że oliwki i anchois są dość słone, więc koniecznie spróbujmy sosu przed przyprawieniem.

Malinowa panna cotta

Składniki (na 4 porcje):

4 listki żelatyny

350 ml mleka

300 g malin (mogą być mrożonych)

50 g creme fraiche

4 łyżki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

Listki żelatyny wkładamy do miski i zalewamy zimną wodą w ilości takiej, aby woda tylko pokryła listki i odstawiamy na 5 minut , aż listki zmiękną .
W rondelku podgrzewamy mleko prawie do wrzenia. Wyjmujemy listki żelatyny z wody i odsączamy z nadmiaru wody . Następnie dodajemy do gorącego mleka i mieszamy, aż do rozpuszczenia. Odstawiamy do ostygnięcia.

Maliny rozmrażamy, jeśli używamy mrożonych. Rozmrożone 150 g malin przecieramy przez drobne sito, aż do uzyskania "puree". Mieszamy powstały puree z crème fraiche i 2 łyżkami cukru pudru.
Dodajemy część ostudzonej mieszaniny mleka i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji, po czym dodajemy pozostałe mleko. Rozlewamy do 4 foremek i wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

sos: w blenderze miksujemy pozostałe rozmrożone maliny z sokiem z cytryny. Dodajemy 2 łyżki cukru pudru. Miksujemy. Aby usunąć pestki przecieramy przez drobne sitko. Odstawiamy do lodówki do zgęstnienia.

Po wyjęciu filiżanek z deserem z lodówki wstawiamy każdą z nich do wrzątku na maksimum 10 sekund po czym odwracamy do góry dnem i wykładamy na talerz. Polewamy sosem i dekorujemy malinami.

Łosoś pieczony w folii z ryżem i zieloną fasolką

To takie proste, aby połączyć łososia, garść zielonej fasoli i niezawodny ryż. Zdrowe, a przy tym jakie smaczne!

Składniki (na 2 porcje):

2 filety z łososia (każdy po 150g), ze skórą

2 garście zielonej fasolki

1/4 cebuli

1/3 małej papryczki chili

2 cytryny

oliwa z oliwek

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

ryż do podania

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200. Od fasolki odcinamy końce łodyg. Wkładamy fasolę do dużego garnka z wrzącą wodą i odrobiną soli i gotujemy przez 3 do 4 minut. Odcedzamy i mieszamy z posiekaną cebulką i papryczką

Jedną z cytryn kroimy na pół. Urywamy około metra folii kuchennej i składamy ją na pół, tak aby powstały 2 warstwy. Na środku kładziemy odcedzoną fasolkę, a na niej łososia, skórą do dołu. Skrapiamy oliwą z oliwek, polewamy sokiem z połowy cytryny, doprawiamy solą i pieprze.

Czynności te powtarzamy z drugą porcją łososia. Obie paczuszki kładziemy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15-20 minut, w zależności od wielkości filetów. Po tym czasie wyjmujemy naszego łososia z piekarnika, odwijamy folię i sprawdzamy czy ryba jest już gotowa.

Podajemy, bez skóry, z fasolką i ryżem. 

Risotto z kaszy pęczak

Wiemy, że pęczakiem możemy zastępować ryż. Zalewamy go bulionem i robimy alla risotto. Ja dziś pęczak daję zamiast makaronu. Na takie chłodne dni jak dziś, obiad idealnie pożywny i rozgrzewający.

Składniki (3-4 porcje):

1 szklanka pęczaku

5 ząbków czosnku

1 średni bakłażan

3/4 szklanki jogurtu naturalnego

szklanka bulionu warzywnego

łyżka koncentratu pomidorowego

szczypta szafranu

6 łyżek oliwy

garść posiekanej pietruszki

sól, pieprz

Pęczak gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy grubo pokrojone ząbki czosnku i bakłażana pokrojonego w kostkę. Kiedy czosnek zacznie brązowieć, zdejmujemy patelnię z ognia. Do czosnku i bakłażana dodajemy ugotowany pęczak, bulion, koncentrat i szafran. Gotujemy, do momentu aż pęczak wchłonie cały bulion. Wtedy zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną pietruszkę, doprawiamy do smaku i tuż przed nałożeniem na talerz ogrzany do temperatury pokojowej jogurt.

Makaron z kurczakiem i sosem alfredo

To kolorowe danie z makaronem jest  idealne na ponurą jesień. Słodkie, ostre papryki dodają tak wspaniały smak kurczakowi i do tego ten kremowy sos Alfredo!

Składniki:

1  podwójna pierś z kurczaka

1 czerwona, 1 żółta i 1 zielona papryka

2 szklanki makaronu

2 litry wody

6 liści świeżej bazylii, posiekanej

8 kostek rosołowych

garśc czarnych oliwek

1/2 szklanki bulionu z kurczaka

4 łyżki masła

1 ząbek czosnku, posiekany

1/2 szklanki startego parmezanu

sól i pieprz

Opłukanego kurczaka kurczaka wrzucamy do 2 litrów wody z kostkami rosołowymi i przykrywamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, do czasu aż kurczak będzie ugotowany.

Wyjmujemy kurczaka, odkładamy na chwilę do ostygnięcia, a następnie kroimy na kawałki o boku 1 cm. Odlewamy wywar, zostawiając pół filiżanki. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do małego rondelka wlewamy pół szklanki bulionu z kurczaka i dodajemy 3 łyżki masła, rondel stawiamy na średnim ogniu i czekamy aż masło się rozpuści . Dodajemy posiekany ząbek czosnku i pół łyżeczki soli oraz pieprz. Mieszamy do połączenia, a następnie powoli mieszając trzepaczką dorzucamy pół szklanki startego parmezanu.

Papryki kroimy na słupki. Rozpuszczamy łyżkę masła na średnim dużym ogniu, a następnie smażymy papryki przez 5-6 minut. Dodajemy pokrojonego kurczaka, oliwki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy całość. Zmniejszamy ogień do najmniejszego i dodajemy kremowy sos do kurczaka. Na koniec dodajemy ugotowany makaron i mieszamy, aby sos go całkowicie pokrył. Przed podaniem możemy posypać dodatkową porcją parmezanu. Smacznego!

Kurczak cajun

Składniki (na 4 porcje):

8 "pałek" z kurczaka

1 łyżka wędzonej papryki w proszku

1 łyżeczka suszonych płatków cebuli

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżka oleju słonecznikowego

Kurczaka myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie ukośnie nacinamy skórę na pałkach. W misce mieszamy wszystkie przyprawy. Kurczaka nacieramy olejem, a następnie obtaczamy w mieszance przypraw, aż do całkowitego pokrycia. 

Rozgrzewamy patelnię grillową (w sezonie świetnie sprawdzi się grill), i smażymy kurczaka po 5-6 minut z każdej strony. Dla zrównoważenia ostrego smaku, kurczaka możemy podawać z guacamole i ryżem. Smacznego!

Grissini - pałeczki chlebowe

Pałeczki chlebowe lub grissini wywodzą się z Piemontu w północnych Włoszech. Zgodnie z legendą, w roku 1679 wynalazł je turyński piekarz, Antonio Brunero, kiedy nadworny lekarz poprosił go o długie, cienkie pieczywo dla swojego młodego pacjenta i przyszłego króla, Vittoria Amadeo di Savoia.

Grissini mogą być zwykłe lub z dodatkami. Przedstawiam wam 3 najczęściej spotykane wersje: z cebulą, sezamem oraz serem i papryką.

Składniki (10-12 porcji):

500 g mąki pszennej

30 g świeżych lub 7 g suchych drodży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

ok. 300 ml ciepłej wody

1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
1/2 szklanki sezamu
1/2 szklanki startego parmezanu
1/2 łyżeczki ostrej papryki

Do miseczki z drożdżami wlewamy pół szklanki wody. Mieszamy widelcem, aż do rozpuszczenia. Odstawiamy na około 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy rozczyn drożdżowy, 2 łyżki oliwy oraz prawie całość pozostałej wody. Mieszamy, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez mąkę, w miarę potrzeby dodajemy więcej wody, aby otrzymać jędrne ciasto. Formujemy ciasto w kulę i ugniatamy, uciskając ciasto kłykciami, aby rozprowadzić je po blacie. Chwytamy dalszy koniec ciasta i zawijamy w swoją stronę, po czym ponownie odciągamy nasadą dłoni. Zawijamy ponownie, obracamy o 45 stopni i znów odsuwamy dłonią. Czynność tę powtarzamy przez 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, powracające do kształtu po uciśnięciu dłonią.

Ciasto wykładamy do dużej, wysmarowanej oliwą miski i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy na około 2 godziny, aby podwoiło swoją objętość . Piekarnik nagrzewamy do 220 C. 

Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószony mąką blat i ugniatamy przez 2-3 minuty, po czym dzielimy na 3 równe części. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, na której przez 3-4 minuty obsmażamy cebulkę. Odstawiamy do ostygnięcia. Zagniatamy mieszankę cebulową z jedną porcją ciasta i dzielimy na kawałki wielkości jajka. Każdy kawałek rozwałkowujemy na pałeczki o średnicy zbliżonej zbliżonej do małego palca i długości około 25 cm. Posypujemy je mąką i rozwałkowujemy, aby równomiernie się nią pokryły. Paluchy przekładamy na wysmarowaną oliwą blachę, zostawiając 2 cm odstępy. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. 

Drugą porcję ciasta tak samo dzielimy i formujemy w paluchy. Posypujemy je ziarnami sezamu i obtaczamy, aby równomiernie się nimi pokryły. Przekładamy na posmarowaną oliwą blachę, przykrywamy i odstawiamy. 

Do trzeciej porcji ciasta dodajemy parmezan i paprykę, zagniatamy, dzielimy na kawałki i formujemy w paluchy. Posypujemy mąką i wałkujemy, aby równomiernie się pokryły. Przekładamy na wysmarowaną blachę, przykrywamy i odstawiamy.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 220 C. Gdy paluchy już wyrosną, wstawiamy je do piekarnika i pieczemy przez około 5 minut, aż zrobią się złote. Przed zdjęciem z blachy, odstawiamy do ostygnięcia.