Ciepła sałatka szparagowa

Cieszę się z tej lekkiej i smacznej sałatki szparagowej, którą wreszcie przyrządziłam sobie wczoraj na obiad,  a myślałam o niej ponad miesiąc. Przypadkiem trafiłam na szparagi z dobrego źródła i powiedziałam sobie: to już pora! Smacznego!

Składniki (na 2 porcje):

1 wiązka szparagów (ok. 250g)

3 łyżki oliwy z oliwek

1 mała czerwona cebula, drobno pokrojone w kostkę

2 laski selera, drobno posiekanego

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

1 mała czerwona chilli, bez nasion i drobno posiekana

400g brązowej soczewicy, osuszonej

150g pomidorki cherry, przekrojone w pół

2 duże jaja (najlepiej z wolnego wybiegu)

3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Przycinamy zdrewniałe końcówki szparagów i natłuszczamy szparagi  1 łyżką oleju. Umieszczamy szparagi w płytkim naczyniu żarooodpornym , doprawiamy odrobiną soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i pieczemy przez 6-8 minut lub do miękkości.

Następnie rozgrzewamy pozostały olej w  patelni, dodajemy cebulę, seler, czosnek i chili i dusimy całość na małym ogniu przez 5-10 minut, aż cebula będzie miękka. Potem dodajemy soczewicę i pomidory i gotujemy przez kolejne 5 minut, aż soczewica będzie gorąca. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z posiekaną kolendrą.

Aby ugotować jajka, bierzemy duży garnek z wodą, stawiamy na kuchence i doprowadzamy do szybkiego wrzenia. Rozbijamy jaja do wrzącej wody i natychmiast obniżamy temperaturę w ciągu 2 minut.

Dzielić soczewicę na 2 talerze, kładziemy na to szparagi. Wyjmujemy jaja z wody i delikatnie kładziemy na szparagi ( dobrze jest to zrobić łyżką cedzakową, żeby żółtko wypłynęło dopiero na talerzu). Posypujemy kolendrą i od razu podajemy.