Rukola z truskawkami i grillowanym serem Halloumi

Gdybym miała opisać tę sałatkę jednym słowem, byłoby to z całą pewnością słowo jeden.

Obawiam się, że nie można jej określić tak po prostu. Widzicie, to nie jest zwykła sałatka. Oczywiście, to był posiłek ze świeżych warzyw i zieleniny, owoców, orzechów i sera. Chociaż zgadzam się, że w istocie, to jest dość dużo, jak na sałatkę, ale w połączeniu tego wszystkiego uzyskujemy znacznie więcej.

Składniki:

2 szklanki rukoli

10 dużych truskawek, pokrojonych w plasterki

5 kapeluszy pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

kilka cienkich plasterków czerwonej cebuli

80g sera halloumi (może być inny owczy lub kozi) w plastry o grubości 0,5 cm

10g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

winegret:

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

 sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzewamy małą patelnię teflonową na średnim dużym ogniu i podsmażamy ser halloumi aż do uzyskania złotej "skorupki" na każdej stronie, około 1-2 minut z każdej strony.
W między czasie w małym malakserze lub blenderze, mieszamy wszystkie składniki na sos i miksujemy do całkowitego połączenia się składnikoów. Odstawiamy na bok.
W dużej misce, wrzucamy umytą rukolę, truskawki, pieczarki i czerwona cebulę, zalewamy sosem i mieszamy, aż się wszystko dobrze połączy.
Na górę sałaty przenosimy grillowany serem halloumi i posypujemy całość pistacjami
Jemy od razu, póki ser jest miękki i ciepły.