Tilapia milanese

Składniki:

4  filety z tilapii

1,5 szklanki mleka

1 szklanka mąki

3 duże jajka

6 plasterków kanapka chleb biały, porwany na kawałki

1/3 szklanki świeżych liści pietruszki

drobno starta skórka z 1/2 cytryny , plus trójkąty cytryny do podania

4 łyżki oliwy z oliwek 

4 łyżki masła

sól, świeżo zmielony pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Rybę zanurzamy w misce z mlekiem i 2 kubkami lodu, odstawiamy na 15 minut. Tymczasem, mieszamy mąkę z połową łyżeczki soli i pieprzu w płytkim naczyniu. Lekko ubijamy jajka w innym naczyniu. Do misy malaksera dodajemy chleb, pietruszkę, skórkę z cytryny i 0,5 łyżeczki soli i blendujemy, a następnie przenosimy do trzeciego naczynia .

Po kolei wyjmujemy filety z mleka i obtaczamy w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurzamy w jajku, a kolejno w mieszance z chleba, delikatnie dociskając z obu stron. Przygotowujemy blachę, wykładając ją folią do pieczenia.

Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i masło na dużej patelni na średnim ogniu . Wykładamy 2 filety i smażymy, aż będą złote, około 3 minut z każdej strony. Przenosimy na przygotowaną blaszkę . Czynność powtarzamy z pozostałymi filetami. Wstawiamy rybę do piekarnika i pieczemy około 8 minut. Podajemy z warzywami.

Dziś tłusty czwartek

Nawet jeśli jednym z postanowień noworocznych było przejście na niskokaloryczną dietę, w tym tygodniu znajdzie się wymówka, aby o nim zapomnieć. 27 lutego przypada Tłusty Czwartek, co oznacza, że objadanie się pączkami będzie usprawiedliwione.

Grzechem byłoby nie spróbować innych możliwości, jakich daje ten dzień. Można poprzestać na tradycyjnych pączkach i faworkach lub spróbować czegoś nowego: pączków berlińskich, amerykańskich czy hiszpańskich.

Polskie pączki podawane są najczęściej z marmoladą lub ajerkoniakiem oraz lukrem bądź cukrem pudrem. Jednak co kraj, to obyczaj – w Niemczech smaży się je krócej, dzięki czemu są one mniej tłuste. Na Węgrzech podawane są bez nadzienia, opcjonalnie dodatki umieszcza się na talerzu. W Hiszpanii na topie są pączki churros, które smaży się przez wyciskanie ciasta do oleju. W Stanach Zjednoczonych zamiast pączków, jakie znamy w Polsce, je się donuty (doughnuts), przypominające znane nam lepiej oponki.

W deserach i wypiekach nie ma chyba nic bardziej luksusowego niż słodkości własnego wyrobu. Dzięki temu zamiast marmolady do pączków możemy dodać kremu waniliowego, a donaty można przygotować we wszystkich kolorach tęczy. Mniej popularne są pączki serowe czy z ziemniaków, ale z całą pewnością warto ich spróbować. Lepiej zrobić to teraz – Tłusty Czwartek trwa tylko jeden dzień, a pączki jak wiadomo, do niskokalorycznych nie należą.

Zobacz przepisy na:

CHURROS CON CHOCOLATE

PĄCZKI

FAWORKI

Churros con chocolate

Churros con chocolate, czyli pyszny hiszpański przysmak. Jedni nazywają churros hiszpańskimi pączkami. Jednak w przeciwieństwie do klasycznych pączków są one przygotowane z ciasta parzonego, czyli nie wymagają pieczenia!

W czym tkwi tajemnica churros? Na pewno w dobrze przygotowanym cieście parzonym oraz dobrej temperaturze smażenia i… nie ma co oszukiwać, najlepsze są świeże, najlepiej podane niedługo po przygotowaniu. Najlepiej smakują te lekko ciepłe.Lekkie, smaczne i koniecznie z sosem czekoladowym.

Składniki (4 porcje):

churros:

250 g mąki pszennej

50 g masła

200 ml wody

300 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia

szczypta soli

gorąca czekolada:

150 g gorzkiej czekolady 

300 ml śmietany kremówki

kilka kropli aromatu waniliowego

do posypania:

ok. 30 g cukru

Mąkę i sól umieszczamy w misce. Roztapiamy masło w rondelku, dodając wodę, doprowadzamy do wrzenia. Od razu wlewamy to do mąki i miksujemy na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy po jednej łyżce ciepłej wody. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Czekoladę łamiemy na kawałki i wkładamy do żaroodpornego naczynia. W rondelku podgrzewamy śmietanę a aromatem waniliowym, łyżeczką cynamonu i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy czekoladę. Mieszamy, aż czekolada stopi się całkowicie.

Łyżką nakładamy masę na churros do worka bo bitej śmietany z gwiazdkowatą końcówką. Rozgrzewamy olej w patelni z ciężkim dnem patelni. Olej powinien mieć temperaturę około 180 C. Na tak przygotowany tłuszcz wyciskamy 8-10 cm churros i smażymy na złoty kolor, około 4 minut.

Wyjmujemy chrupiące churros łyżką cedzakową i odsączamy nadmiar oleju. Kładziemy ciepłe churros na talerzu i posypujemy.

Gorącą czekoladę nalewamy do 4 filiżanek i stawiamy na talerzy obok churros.

Pączki

Składniki (ok 20 sztuk):

pączki:

1 szklanka (250 ml) mleka

50 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych)

3 łyżki cukru

500 g mąki pszennej tortowej

szczypta soli

1 łyżka cukru wanilinowego

1 jajko

4 żółtka

4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), 

roztopionego i ostudzonego

2 łyżki spirytusu

1 litr oleju np. rzepakowego, smalcu,

 oleju z orzeszków ziemnych (arachidowych), oleju ryżowego, 

kokosowego lub palmowego

marmolada wieloowocowa (lub truskawkowa lub różana), 

może też być konfitura z róży (płatki róży w cukrze), 

konfitura truskawkowa, pomarańczowa lub wiśniowa

ok. 100 g cukru pudru

lukier:

 ok. 250 g cukru pudru
1 - 2 łyżki wody lub soku z cytryny

smażona skórka pomarańczowa

Podgrzewamy mleko, wlewamy je do miski, dodajemy pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy całość i wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawiamy na około 15 minut do czasu aż drożdże się spienią. W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodajemy sól i cukier wanilinowy.

Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy ubite jajka i mieszamy. Następnie dokładnie wyrabiamy ciasto (ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut). Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.

Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagniatamy lub miksujemy ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 lub 1 i 1/2 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość (najlepiej rośnie w dużych i szerokich miskach).

Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypujemy mąką, wykładamy ciasto i wygniatamy przez około 2 - 3 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczamy na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6,5 cm wycinamy kółka. Z pozostałego ciasta lepimy kulkę, zagniatamy, rozpłaszczamy i wycinamy resztę krążków.

Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę.

Jeśli pączki będziemy nadziewać po usmażeniu, przekładamy marmoladę do rękawa cukierniczego zaopatrzonego w ostrą i długą końcówkę. Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni (czytaj uwagi o smażeniu na górze strony). Przygotowujemy 3 talerze wyłożone ręcznikami papierowymi oraz łyżkę cedzakową. Robimy też lukier: do miski wsypujemy cukier puder i dodajemy 1 łyżkę wody, mieszamy, dodajemy jeszcze więcej wody (stopniowo) aż lukier będzie odpowiednio gęsty. Do lukru można dodać też smażoną skórkę pomarańczową.

Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 5 pączków jednocześnie) i smażymy przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulujemy temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.

Paczki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na papierowe ręczniki. Smażymy następne pączki jak poprzednio. 

Pączki studzimy i nadziewamy marmoladą wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając pożądaną ilość nadzienia. Posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem ze skórką pomarańczową. 

Polecam zrobić własne pączki, bo nie dość, że to niezła zabawa, to mamy pewność, że nie zastanie nas taka informacja na drzwiach osiedlowej cukierni:

Creme brulee według Jamie'go Olivera

Składniki (6 porcji):

6 bardzo dużych żółtek

375 ml gęstej śmietany

80 g cukru

6 łyżek brązowego cukru

kilka kropli aromatu waniliowego

dodatkowo 6 foremek do sufletów

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 130 C. Do rondelka wlewamy śmietanę i aromat, doprowadzamy do wrzenia. W misce ubijamy żółtka z cukrem, aż będą biało-kremowe. Śmietanę wlewamy prosto do jajek i dokładnie mieszamy. Odstawiamy, aby całość delikatnie ostygła, a gdy nie będzie już gorące przelewamy do foremek do sufletów, nalewając tylko do 3/4 wysokości naczynia.

Wypełnione masą foremki układamy na głębszej blasze do pieczenia, po czym nalewamy wrzącą wodę na blachę, tak aby sięgała połowy wysokości foremek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 30 minut lub do momentu gdy wierzch będzie kruchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni lub pojawiają się pęcherzyki powietrza, wyłączamy od razu piekarnik.

Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy z blachy i odstawiamy do ostygnięcia. Godzinę przed podaniem posypujemy każdą porcję połową łyżki brązowego cukru. Brzegi naczyń czyścimy z nadmiaru cukru kciukiem.

Ponownie stawiamy na blasze i wstawiamy do piekarnika włączonego na funkcję opiekania, uważając aby cukier nie zaczął się palić. Po 3 minutach opiekania wyjmujemy, bo to moment w którym cukier powinien zacząć się karmelizować.

Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia. Możemy podawać udekorowane świeżymi owocami. Smacznego!

Pasta z czerwonej fasoli

Składniki:

pasta: 

puszka czerwonej fasoli 

6 listków natki pietruszki

sól, pieprz

do podania:

pieczywo

Fasolę odcedzamy, przekładamy do misy blendera, dodajemy umytą i posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Całość blendujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku. Podajemy z pieczywem lub jako dip do świeżych warzyw w ramach przekąski

Gdzie zjeść najlepszą pizzę na świecie?

Praźródeł pizzy można by się doszukiwać w wielu kuchniach świata. Płaskie i okrągłe placki z dodatkiem oliwy i ziół wypiekano już w starożytności - w Egipcie, Grecji, Rzymie. Jadano je także po drugiej stronie oceanu - na terenie dzisiejszego Meksyku. Oczywiście, wypieki nosiły różne nazwy

Umiejętność wypiekania pizzy przynieśli do Włoch w I wieku n.e. Saraceni - koczownicze plemię arabskie. Oni to nauczyli mieszkańców Torre dle Greco koło Neapolu przygotowywania placków z mąki orkiszowej (w późniejszych czasach zamienionej na mąkę pszenną), z dodatkiem oliwy i czosnku. Placki musiały być smakowite, a że wyrabiano je z łatwo dostępnych i tanich składników, szybko stały się popularnym pożywieniem uboższej ludności  nie tylko Torre dle Greco, ale i pobliskiego Neapolu. Z czasem stały się narodową potrawą całego Półwyspu Apenińskiego i to Włochy w powszechnym mniemaniu są ojczyzną tej popularnej obecnie na całym świecie potrawy.

Skład najstarszych pizz

Dziś nie wyobrażamy sobie pizzy bez sosu pomidorowego. A przecież smakosze przez wiele setek lat obywali się bez aromatycznych pomidorów. Do Europy z Ameryki sprowadził je Krzysztof Kolumb na przełomie XV i XVI wieku, ale dopiero w XVII wieku zaczęto ich używać w kuchni włoskiej.

Jakie zatem dodatki wykładano na drożdżowym placku? Pierwsi konsumenci z Torre del Greco zadowalali się oliwą i czosnkiem. Potem dodawano lokalne zioła, ser i ryby.

Współczesna pizza powstała dopiero w 1889 roku - użyto do niej składników w barwach włoskiej flagi: zielonej bazylii, białej mozzarelli oraz czerwonych pomidorów.  Nazwano ją margherita na cześć królowej Włoch, Małgorzaty Sabaudzkiej.

Gdzie szukać najlepszej pizzy?

Smakosze z całego świata są zgodni: najlepsza pizza na kuli ziemskiej jest w Neapolu, a dokładniej rzecz ujmując, w L’antica pizzeria da Michele. Jest to niepozorny lokal w centrum miasta, w pobliżu portu i dworca kolejowego. Można go rozpoznać z daleka po długiej kolejce osób oczekujących na wejście. Czeka się nawet 2 godziny. Ale warto. Wnętrze nie zachwyca, ściany zdobią biało-zielone kafelki. Uwagę zwraca  wyeksponowane w szklanej gablocie zdjęcie znamienitego gościa - Julii Roberts, zajadającej się najlepszą pizzą na świecie.

Pizza w L’antica pizzeria da Michele ma smak jedyny i niepowtarzalny. Zawdzięcza to odpowiedniemu rodzajowi mąki, świeżym dodatkom i mistrzowskim umiejętnościom pizzerów, korzystających z długoletnich doświadczeń rodziny Condurro. Ich pierwsza pizzeria powstała w 1870 roku. Obecna lokalizacja istnieje od 1930 roku.

Pizzeria serwuje tylko dwa rodzaje pizzy: margheritę (mozzarella, pomidory, bazylia) oraz marinarę (pomidory, oregano, czosnek, oliwki i bazylia). Niebo w gębie!

Ceny przystępne nawet dla polskich turystów. Normalnej wielkości margherita kosztuje 4€, średnia - 4,50€, z podwójną mozzarellą -5€. Koszt marinary to: normalna - 4€, średnia - 4, 50€, duża - 5€.

Na dobrej pizzy wystarczy kilka rodzajów dodatków. Są, co prawda, miłośnicy grubego ciasta i miliona dodatków, a taka wersja pizzy zawitała do nas z Ameryki. Ale nawet oni będą zachwyceni prostym, a jednocześnie wykwintnym smakiem klasycznej pizzy, rodem z Neapolu.

Francuskie tartaletki z jabłkiem

Składniki:

ciasto:

280 g zwykłej mąki

0,5 łyżeczki soli

1 łyżka cukru

110 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego

120 ml wody z lodem

wypełnienie:

4 jabłka granny smith

100 g granulowanego cukru

55 g zimnego niesolonego masła, drobno pokrojonego

160 g dżemu morelowego lub ciepłych powideł morelowych

2 łyżki rumu lub wody

ciasto: mąkę, sól oraz cukier wsypujemy do misy miksera. Miksujemy chwilę, dodajemy masło i miksujemy 3-4 minuty aż masło rozdrobni się na kawałki wielkości groszku. Ciągle miksując wlewamy zimną wodę i miksujemy aż powstanie ciasto. Masę wykładamy na deskę i ugniatamy w kulę. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Rozwałkujemy ciasto na prostokąt 25 na 35 cm. Przycinamy krawędzie. Wyłóż ciasto na przygotowaną blachę i kroimy na 4 mniejsze prostokąty. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania jabłek.

wypełnienie: Jabłka obieramy i przekrajamy na pół. Usuwamy nasiona. Kroimy jabłka w poprzek na plastry grubości 0,5 cm. Układamy plastry na tarcie tak by zachodziły na siebie (zawsze staram się używać plastrów tej samej wielkości). Posypujemy 100 g cukru i cynamonu i dodajemy odrobinę masła.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 45 minut do 1 godziny, aż ciasto zrobi się złote, a jabłka zaczną brązowieć. Podczas pieczenia raz obracamy blachę. Jeśli w cieście pojawią się bąble, nacinamy je nożem. Gdy tarta będzie gotowa smarujemy dżemem i rumem jabłka i ciasto. Odstawiamy do ostygnięcia i podajemy w temperaturze pokojowej.

Faworki

Kruche, delikatne i smaczne. W domach goszczą szczególnie w „tłusty czwartek”. Faworki lub chrust, bo to o nich mowa wyglądają bajecznie i bajecznie łatwo można je przygotować. Jedyne co potrzebujemy to trochę czasu i cierpliwości, dla mniej wprawionych.

Faworki, inaczej zwane chrustem lub chruścikami to karnawałowy przysmak na czas obżarstwa. Mają nasycić brzuchy przed czasem wstrzemięźliwości, czyli Wielkiego Postu.

Faveur to po francusku wąska wstążeczka albo jedwabna tasiemka. Wyraz został zapożyczony do języka polskiego na określenie faworków - cienkich kruchych ciastek w kształcie wstążek smażonych w głębokim tłuszczu. Legenda głosi, że powstanie faworków to czysty przypadek. Podobno początkujący cukiernik miał przez nieuwagę wrzucić do rozgrzanego oleju wąski pasek ciasta na pączki. Ciasto ukształtowało się w warkocz, a po usmażeniu i doprawieniu cukrem okazało się, że błąd ucznia zaowocował nowym smakołykiem.

Początkowo faworki przygotowywano właśnie z ciasta na pączki, przez co były ciężkie i tłuste. Później przyrządzano je z ciasta lanego i biszkoptowego, a wreszcie z tak zwanego ciasta zbijanego, z którego dziś robi się je najczęściej. Zmiana receptury sprawiła, że faworki są lekkie, cienkie i chrupiące.

Ciasto na faworki ma jedwabistą konsystencję, musi być miękkie i luźne, aby dało się je dobrze wałkować. Według tradycyjnej receptury zawiera mąkę, żółtka, gęstą, ale niezbyt kwaśną śmietanę, trochę masła i szczyptę cukru pudru. Bardzo ważnym dodatkiem jest spirytus (łyżka na szklankę mąki), który zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu. Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe, czyli misterne wypieki w kształcie kwiatów

Podczas przygotowania faworków mąkę najpierw należy dokładnie przesiać, a ciasto jak najdokładniej wyrobić. Najważniejsze jest jednak wtłoczenie w nie jak największej ilości powietrza jako naturalnego środka spulchniającego. W tym celu ciasto trzeba przez kilkanaście minut „bić” wałkiem na stolnicy. Po tych torturach powinno około godziny „odpoczywać” w chłodnym miejscu, przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.

Składniki:

450g mąki pszennej

6 żółtek

6 łyżek kwaśnej śmietany, np. 18%

1 jajko

1 ½ łyżki rumu

szczypta soli

tłuszcz do smażenia, olej lub smalec

cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy ze śmietaną i dodajemy resztę składników: żółtka, jajko, sól i rum. Zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Następnie wybijamy drewnianym wałkiem przez ok. 10–15 minut.
Ciasto dzielimy na 4 części. Wałkujemy je partiami bardzo cienko, jak najcieniej. Najlepiej w kształcie prostokąta.

Rozwałkowane ciasto kroimy radełkiem na prostokąty ok. 2,5–3 cm na 10–12 cm. Na środku każdego paska robimy nacięcie ok. 3 cm. Lekko rozciągamy ciasto, poszerzając w ten sposób nacięcie. Przez powstały otwór przekładamy jeden z końców ciasta i pociągamy go, aby faworek wywinął się i przybrał podłużny kształt.

Tłuszcz rozgrzewamy w płaskim rondlu. Na próbę wrzucamy kawałek ciasta, powinien zrumienić się i wypłynąć. Faworki smażymy po obydwu stronach na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Chlebek piwny z serem Cheddar

Składniki: 

2 szklanki mąki pszennej 

1 szklanka mąki pszennej razowej 

3 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka soli 

170 g sera Cheddar, startego 

300 ml ulubionego piwa 

6 łyżek masła, roztopionego

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 185 C. Formę kesówkę natłuszczamy odrobiną masła. Do dużej miski przesiewamy oba rodzaje mąki, mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Dodajemy starty ser. Wlewamy piwo i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Do przygotowanej formy wykładamy łyżką ciasto. Wierzch polewamy roztopionym masłem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 50 do 55 minut, aż chlebek będzie złocisty i upieczony w środku. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 30 minut do ostygnięcia.

Zupa krem z buraków z mleczkiem kokosowym

Przepis pochodzi z bloga jadlonomia.com. Gdy tylko zobaczyłam zdjęcia do tego przepisu, ten kolor i sam niebanalny pomysł, wiedziałam, że będę musiała jednego dnia sama przetestować ten przepis. I proszę bardzo! Nic łatwiejszego, a efekty na prawdę są niesamowite. Polecam!

Składniki:

zupa:

3 duże buraki

puszka mleczka kokosowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka imbiru w proszku

 szczypta chili w proszku

1 1/2 szklanki wody

sól, pieprz

olej do smażenia

do podania: 

świeża pietruszka 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Buraki dokładnie myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 - 50 minut.

Upieczone buraki wyjmujemy z folii i studzimy, odkrajamy końcówki i kroimy w plasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy wszystko przez 1 minutę, następnie dodajemy pokrojone buraki i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli, imbir i szczyptę chili i gotujemy przez 10 - 15 minut na małym ogniu.

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Zupę podajemy bardzo gorącą z natką pietruszki.

Zdrowe zbożowe ciasteczka z czekoladą

Składniki:

1/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła orzechowego 

2 łyżki oleju kokosowego

1/4 łyżeczki aromatu waniliowego 

2 szklanki płatków owsianych górskich

1 łyżka mielonego lnu 

1/4 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady

W rondelku na małym ogniu, delikatnie rozpuszczamy razem miód, masło orzechowe, olej i aromat .

Gdy składniki się połączą, zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy płatki owsiane i mielony len. Odstawiamy od ostygnięcia na kilka minut, po czym dodajemy posiekaną czekoladę.

Łyżką nakładamy masę do papilotek, wyrównując wierzch. Wkładamy do zamrażalnika na co najmniej 20 minut. Po wyjęciu ciasteczka są gotowe do jedzenia.

Łódzkie Burgery

Powoli odkrywamy ciekawe miejsca w Łodzi. Jeżeli szukacie otwartego na ludzi lokalu, w którym można szybko i smacznie zjeść, powinniście zajrzeć do Łódzkich Burgerów. Miejsce cechuje minimalizm, nie znajdziecie tam zbędnych dodatków, niepotrzebnych i niezrozumiałych pozycji w menu. Z samej nazwy wynika, czego możemy się spodziewać po wejściu, a więc robimy krok naprzód.

Wygląda na amerykańską knajpkę, w której każdy czuje się swobodnie. Największym atutem są dobrej jakości produkty, które są podstawą, a jednocześnie kluczem do sukcesu. Miejsce tętni życiem. Pomimo natłoku ludzi, nie czeka się długo na swojego burgera. Nastawcie się na 15 minut oczekiwania, pysznego i pożywnego fast food'a.

Łódzkie Burgery
ul.  Piotrkowska 138/140
Łódź

foto: facebook

tekst: dwieprawerece.blogspot.com

Palmiery cynamonowe

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego 

1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cynamonu 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. Cukier mieszamy z cynamonem. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką powierzchnię i posypujemy częścią mieszanki cukru i cynamonu, lekko dociskając. Składamy na pół. Znowu posypujemy cukrem i każdą połowę składamy na pół. Następnie posypać cukrem i składamy całe ciasto na pół. Posypujemy cukrem.

Ciasto kroimy w 8 mm plasterki, po czym układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w znacznych odległościach od siebie, jeszcze raz posypujemy mieszanką cukru, lekko dociskając dłonią. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, w połowie pieczenia przewracając je na drugą stronę. Po wyjęciu studzimy na kratce. 

Z serii śniadania: tost z masłem orzechowym, bananem i suszoną figą

Składniki (2 porcje):

4 tosty

masło orzechowe

4 suszone figi

1 duży banan

cynamon w proszku

Tosty opiekamy w piekarniku lub opiekaczu 3-4 minuty. Jeszcze ciepłe smarujemy obficie masłem orzechowym, układamy banana pokrojonego w plasterki, posypujemy szczyptą cynamonu i kładziemy pokrojone figi. Podajemy jak najszybciej.

Łosoś teryaki

Składniki (4 porcje):

1 kg świeżych filetów z łososia

marynata:

0,5 szklanki sosu teriyaki 

2 łyżeczki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku mielonego 

2 łyżki drobno posiekanej cebuli

szczypta czarnego pieprzu

1 łyżeczka brązowego cukru

do podania:

gotowany ryż i dowolne gotowane warzywa 

W torbie z klipsem łączymy sos teriyaki , olej, czosnek, cebulę i pieprz. Dodajemy filety z łososia, układając je w jednej warstwie. Usuwamy nadmiar powietrza z worka i zamykamy, upewniając się, że ryba z obu stron pokryta jest marynatą.

Tak zamarynowanego łososia wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki, wyjmujemy rybę z worka i kładziemy w żaroodpornym naczyniu, skórą w dół. Wlewamy 1/3 szklanki pozostałej marynaty i każdy filet posypujemy odrobiną brązowego cukru.

Wkładamy do nagrzanego do temperatury 180 C piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Nie przedłużajcie zbytnio czasu pieczenia bo łosoś będzie za suchy.

Podajemy od razu, z ryżem i warzywami.

Wegańskie bezglutenowe brownie z orzechami - bez pieczenia

Składniki:

2 szklanki świeżych daktyli

2 szklanki drobno zmielonych orzechów laskowych

3/4 szklanki kakao w proszku

2 łyżki syropu z agawy

Wszystko wrzucamy do misy blendera i miksujemy na gładką masę. Gotową masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch, posypujemy posiekanymi orzechami i czekoladą. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki i gotowe!

Tacos z mielonym mięsem z kurczaka

Składniki:

250 g mielonego mięsa z kurczaka

410 g pomidorów z puszki bez skórki

1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana 

2 ząbki czosnku, rozgniecione 

1 łyżeczka chili w proszku 

1 łyżeczka cukru pudru 

12 placków taco 

cebula dymka

1/2 szklanki startego sera 

1 łyżka oliwy z oliwek 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Rozgrzewamy olej na patelni na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy przez 3 do 4 minut, do miękkości. Zwiększyć ogień i dodajemy mielone mięso. Smażymy, mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić mięso, przez 5 do 6 minut, aż zbrązowieje.

Następnie dodajemy pomidory z puszki, chili w proszku i cukier. Doprowadzamy całość do wrzenia. Zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy przez 10 minut lub do momentu aż nadzienie zgęstnieje. Na sam koniec dodajemy starty ser.

Muszle taco  podgrzewamy w piekarniku lub mikrofali aż zbrązowieją.  Łyżka nakładamy mięso do muszli. Posypujemy posiekaną dymką, cebulką i szczypiorkiem.

Szczypiorkowe mini ciasteczka serowe

Składniki :

2 szklanki mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka soli

1/4 szklanki świeżo posiekanego szczypiorku

4 łyżki zimnego masła, pokrojonego

0,4 szklanki serka topionego

3/4 szklanki maślanki

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 C. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i szczypiorek. Rękami, widelcem lub mikserem wyrabiamy ciasto, dodajemy masło i mieszamy, aż ciasto zacznie się kruszyć. W tym momencie dodajemy serek i całość mieszamy łyżką.

Kolejnym krokiem jest dodanie maślanki i mieszanie ale tylko do połączenia składników. Na powierzchni podsypanej mąką rozprowadzamy ciasto rękami na grubość ok. 0,5 cm. Kieliszkiem do wódki wycinamy ciasteczka i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 6-8 minut, aż ciastka będą rumiane. Najlepiej smakują na ciepło, kiedy serek jest jeszcze miękki!

Barszcz ukraiński według przepisu ciotki Felicji

Składniki:

200 g białej fasoli

6 średniej wielkości ziemniaków

6 buraków

3 marchewki

2 pietruszki

pół selera

por

1/4 małej główki kapusty

3 suszone prawdziwki

4 łyżki przecieru pomidorowego

4 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

4-8 łyżek kwasu z buraków

200 ml śmietanki 30%

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskie

koperek

Fasolę moczymy całą noc. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości po czym odsączamy. Prawdziwki zalewamy zimną wodą i gotujemy godzinę razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Warzywa myjemy i obieramy. Marchewki, pietruszki i buraki kroimy w słupki, półplasterki lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy warzywa do zupy. Pora kroimy w talarki i dodajemy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę. Kapustę szatkujemy. Do zupy dodajemy ziemniaki i kapustę. Gotujemy całość przez około 10 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowaną fasolę i przecier pomidorowy, kwas z buraków, sok z cytryny i roztarty czosnek. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę i posiekany koperek.

Rożki francuskie z jabłkiem

Te rożki to chyba moje najmilsze jedzeniowe wspomnienie z liceum. Z racji, że już na tym etapie edukacji nie było szkolnych stołówek, aby nie umrzeć z głodu trzeba było czasem zajrzeć do szkolnego bufetu. Na szczęście rogaliki odkryłam już na samym początku, bo gdzie by ich nie sprzedawali to zawsze wyglądają sto razy lepiej niż jakakolwiek drożdżowa bułka z budyniem. Oto przepis:

Składniki (na 6 rożków):

375 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat)

3 duże jabłka 

sok i skórka otarta z połowy cytryny

3 łyżki rodzynków

2,5 łyżki cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżka mąki pszennej
1 jajko

1 łyżka wody

Stolnicę posypujemy mąką. Wykładamy na nią ciasto francuskie. Ciasto powinno być w temperaturze pokojowej. Ciasto dzielimy na 6 równych części-kwadratów. Przygotowanie nadzienia: jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Od razu mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, by nie ściemniały. Dodajemy, cukier, cynamon, łyżkę mąki pszennej i dokładnie mieszamy.

Na każdym kwadracie nakładamy nadzienie jabłkowe. Brzegi ciastek smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą, następnie składamy na pół, po przekątnej, by utworzyć trójkąty. Zlepiamy ciastka a boki dociskamy widelcem. Każdego ciastko posypujemy odrobiną cukru z cynamonem.

Tak przygotowane rożki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed samym pieczeniem koniecznie trzeba zrobić nożem małe otworki wentylacyjne, po 3 na wierzchu każdego z rożków. Pieczemy w temperaturze 220 C przez około 20 - 23 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące. 

Pełnoziarnista pizza z serem gruyere, boczkiem i karmelizowaną cebulą

Składniki (2-4 porcje):

ciasto:

1 większa szklanka ciepłej wody

3 łyżeczki suszonych drożdży

1 łyżka miodu

1 łyżka oliwy z oliwek

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej razowej

1 łyżeczka soli

dodatkowo:

8 plastrów grubo pokrojonego boczku

2 łyżki masła

2 cebule, pokrojone cienkie plasterki

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka brązowego cukru

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu

340 g sera gruyere, świeżo startego

W dużej misce mieszamy wodę z drożdżami, miodem i oliwą z oliwek. Całość mieszamy dokładnie łyżką, po czym odstawiamy na około 10 minut . Dodajemy mąkę i sól, mieszając łyżką , aż składniki się połączą. Rękami lepimy z ciasta kulkę dodając kolejne 2/3 szklanki mąki. Ciasto ugniatamy na posypanej mąką powierzchni przez kilka minut. Miskę smarujemy oliwą z oliwek, a następnie umieszczamy w niej nasze ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę

Na dużej patelni, na średnim ogniu podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Smażymy tylko do momentu wytopienia niedużej ilości tłuszczu. Zdejmujemy boczek z patelni łyżką cedzakową i wykładamy go na papierowy ręcznik. Posypujemy pieprzem. Do pozostałego na patelni tłuszczu, na najmniejszym ogniu, dodajemy masło. Na patelnię wrzucamy cebulę i solimy. Całość przykrywamy i gotujemy przez godzinę , mieszając co 10 minut. Po tym czasie dodajemy brązowego cukru i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Mieszamy z czosnkiem. Wyłączamy ogień i przekładamy cebule do miski.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Po wyrośnięciu ciasta, wykładamy je z powrotem na posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą wałka formujemy spód do pizzy. Gotowy spód przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut .

Na spód wykładamy połowę sera, następnie cebule i boczek i całość posypujemy resztą sera. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 minut lub do momentu gdy wierzch pizzy będzie złocisty. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Z cyklu śniadania: Banany w cieście z nutellą i kokosem

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

6 czubatych łyżek nutelli

2 średnie banany

6 łyżek wiórków kokosowych

1 jajko

1 łyżka wody

cukier do posypania

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Banany kroimy na plasterki. Ciasto francuskie dzielimy na średniej wielkości kwadraty. Na każdy z nich nakładamy po łyżce nutelli, na to po kilka plastrów banana, a całość posypujemy wiórkami kokosowymi  bananową. Następnie składamy na pół tak, by powstały prostokąty. Dokładnie zlepiamy palcami krawędzie.  Każdą "paczuszkę" smarujemy jajkiem rozmąconym z wodą i obficie posypujemy cukrem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 10-15 minut. Podajemy po ostygnięciu.

Czekoladowy pudding z awokado

Takie desery uwielbiam! Są dekadenckie, słodkie i jednocześnie zdrowe. Dzięki dodatkowi awokado możemy bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie nawet na dwie porcje.

Składniki (4 porcje):

4 dojrzałe awokado

1/4 szklanki mleka kokosowego light

4 łyżki gorzkiego kakao

3 łyżki miodu

60 g gorzkiej czekolady

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

szczyptę soli

Awokado obierz ze skórki. Usuń pestkę. Miąższ zmiksuj blenderem. Dodaj pozostałe składniki i miksuj aż całość będzie idealnie kremowa i pozbawiona grudek. Pudding jest od razu gotowy do jedzenia. Przed podaniem możemy każdą porcję posypać łyżeczką startej czekolady.

Batoniki musli z precelkami i masłem orzechowym

Składniki:

(forma 20 x 24 cm):

1 szklanka płatków owsianych górskich

1 szklanka ryżu dmuchanego

1 szklanka kruszonych solonych precelków

1/4 szklanki mielonego siemienia lnianego

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki mąki pszennej razowej

0,5 szklanki posiekanych, prażonych orzeszków ziemnych

2/3 szklanki masła orzechowego

3 łyżki masła, roztopionego

2 łyżeczki aromatu waniliowego

1/3 szklanki miodu

2/3 szklanki startej czekolady

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 C. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Dodajemy masło orzechowe i mieszamy całość łyżką do dokładnego połączenia wszystkich składników. Dodajemy roztopione masło z aromatem waniliowym, mieszamy. Dodajemy miód i ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy startą czekoladę.

Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy uzyskaną masę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut. Po wyjęciu odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Po całkowitym wystudzeniu możemy kroić na mniejsze kawałki.

Roladki z piersi kurczaka nadziewane marchewką i porem

Składniki (4 porcje):

4 piersi z kurczaka

3 średnie marchewki

2 średnie pory

ząbek czosnku

2 łyżki masła

sól, pieprz

Pory i marchewki, myjemy, obieramy, kroimy w paseczki. W patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim najpierw posiekany drobno czosnek, a po chwili dodajemy warzywa. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostygnięcia.

Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błon oraz tłuszczu i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie każdy filet po kolei układamy na foli posmarowanej oliwą, przykrywamy plastikową folią i rozbijamy dokładnie tłuczkiem.

Powierzchnię kurczaka dopraw do smaku solą i pieprzem po czym układamy na niej warstwę warzyw. Pierś rolujemy i spinamy 3-4 wykałaczkami. Na rozgrzanej odrobinie oliwy układamy roladki i dusimy pod przykryciem 20-30 minut.

Pasztet z kurczaka

Składniki:

1,350 kg udek z kurczaka

450 g wątróbek drobiowych

4 jajka

4 marchewki

2 duże cebule

kawałek pora

1 pietruszka

4 ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

3 liście laurowe

1 bułka, kajzerka

3–4 ząbki czosnku

gałka muszkatołowa

1 łyżka majeranku

1 łyżka oliwy

2 łyżki masła

sól, pieprz

Do dużego garnka wkładamy: umytego kurczaka, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, obraną: marchewkę, kawałek pora, pietruszkę, jedną cebulę. Całość zalewamy wodą (może być wrzątek) i przykrywamy. Gdy zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i dusimy tak długo, że mięso z kurczak będzie się rozpadać, ok. 2,5 godziny. Gdy kurczak będzie już gotowy, wyjmujemy go na duży talerz, aby ostygł, wywar zostawiamy.

Wątróbkę myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, moczymy w mleku ok. 1 godziny. Cebulę kroimy w grube piórka, podsmażamy chwilę na oliwie, dodajemy odsączoną wątróbkę i masło. Podsmażamy, aż wątróbka nie będzie surowa. Możemy podlać bulionem (ok. 1 łyżki wazowej) w którym gotował się kurczak. Gotową wątróbkę odstawiamy do ostygnięcia.

Kajzerkę zalewamy bulionem, ok. 1 szklanki, moczymy ją. Powinna wchłonąć płyn.
Obrane mięso z kurczaka, wątróbkę z cebulą, czosnek i kajzerkę (nie wyciskamy jej) mielimy w maszynce do mielenia mięsa 3 razy!  Masą powinna wyjść gładka.
Dodajemy żółtka i doprawiamy solą, dość mocno świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i roztartym majerankiem. Na tym etapie dolałam jeszcze ok. ¾  szklanki przecedzonego bulionu, aby pasztet nie był za suchy.

Ubijamy pianę z białek (2-3 łyżki zostawiamy do dekoracji) i dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Przekładamy do formy keksowej (długość 30 cm) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Foremka powinna napełnić się do 2/3 wysokości. Wygładzamy masę, następnie na wierzchu rozprowadzamy widelcem pozostałe białko.

Wstawiamy do piekarnika i nastawiamy temperaturę na 175°C, pieczemy ok. 50 minut. Wyjmujemy jeszcze ciepły z foremki i odstawiamy, aby wystygł. Schładzamy w lodówce. Najlepiej kroić go następnego dnia.