Przekąski na sylwestrowe przyjęcie cz. II

SMAŻONY CAMEMBERT

SAŁATKA JARZYNOWA

PSZENNE TORTILLE Z SAŁATKĄ SURIMI

PAŁECZKI CHLEBOWE GRISSINI

HUMMUS

MUFFINY KAWOWO-CZEKOLADOWE

ZOBACZ TEŻ  Przekąski na sylwestrowe przyjęcie cz. I

Pasta primavera

Składniki (6 porcji):

350 g makaronu fusilli

225 g zielonego groszku w strąkach lub brokułów

2 marchewki, pokrojone

1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

4 pomidory cherry, przekrojone na pół

0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki

0,5 szklanki posiekanej świeżej mięty, grubo pokrojonej

0,5 szklanki tartego parmezanu

100 g koziego sera, pokruszonego

sól

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy groszek i/lub brokuły, marchew i paprykę. Makaron odcedzamy, pozostawiając pół szklanki wody z gotowania.

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Dodajemy czosnek i smażymy na złoty kolor, około 30 sekund. Dodajemy pomidory, płatki czerwonej papryki i 1 łyżeczkę soli. Smażymy, aż pomidory zaczną więdnąć, około 2 minut. Po tym czasie dodajemy ćwierć szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszamy i całość dodajemy do makaronu z warzywami. Dodajemy miętę, parmezan i połowę sera koziego i mieszamy do połączenia. Doprawiamy solą .

Przed podaniem posypujemy resztą koziego sera i skrapiamy oliwą z oliwek.

Przekąski na sylwestrowe przyjęcie

MINI BISZKOPTY Z BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI

Składniki:

biszkopt:

170 g mąki

170 g cukru

170 g margaryny

3 średnie jajka

bita śmietana:

250 ml  schłodzonej śmietany kremówki 

3 łyżki cukru pudru

biszkopt: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 C. Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. 

Cukier ucieramy razem margaryną do uzyskania jest puszystego, bladego kremu. Dodajemy 2 jajka i 3/4 ilości mąki i dalej miksujemy. Następnie dodajemy trzecie jajko i resztę mąki. 

Gotową masę przelewamy do przygotowanej wcześniej formy i wstawimy do nagrzaengo piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie sprawdzamy ciasto, umieszczając wykałaczkę w środku ciasta. Jeśli wyjęta wykałaczka jest sucha, ciasto jest gotowe.

bita śmietana: schłodzoną śmietankę ubijamy w misce przez 30 sekund na najniższych obrotach miksera, po czym zwiększamy obroty do najwyższych i ubijamy dalej. Zanim bita śmietana będzie sztywna, ale zdąży już mocno zgęstnieć, dodajemy cukier puder i dalej miksujemy, aż do uzyskania sztywnej konsystencji.

Ostudzony biszkopt kroimy w trójkąty, nakładamy bitą śmietanę i dekorujemy dowolnymi owocami.

CIASTKA FRANCUSKIE Z SEREM BRIE, 

ORZECHAMI WŁOSKIMI I ŻURAWINĄ

Składniki (na ok. 10-12 ciastek):

opakowanie ciasta francuskiego

słoik żurawiny do mięs

12-14 orzechów włoskich

120 g sera brie

1 jajko

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Ciasto francuskie kroimy na 10-12 kwadratów. Na każdym kwadracie nakładamy łyżeczkę żurawiny, na to pokrojony w plasterki ser brie, a na to pół orzecha włoskiego. Całość przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wolne brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-18 minut.

DROŻDŻOWE ROGALIKI

Składniki:  (ok. 16 rogalików):

600 g mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 szklanka letniego mleka

1/2 łyżeczki soli

80 g roztopionego masła

1 jajko do posmarowania

mak do posypania

sól morska

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W letnim mleku rozpuszczamy drożdże. Dodajemy cukier i 1 łyżkę mąki. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą  i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do misy miksera wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy jajka, sok z cytryny oraz rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wlewamy wyrośnięte drożdże. Przy użyciu końcówki do ciasta drożdżowego tzw. haka wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ścianek miski (można wyrobić rękami).

Formujemy kulę, smarujemy oliwą i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C.

Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie równe części, które rozwałkowujemy na okrągłe placki o grubości ok. 1 cm. Każdy placek kroimy na osiem trójkątów wspólnie przecinających się w środku koła. Zwijamy od szerszego boku (od zewnątrz) do wąskiego czubka (do środka).           

Końce uformowanych rogalików wywijamy do dołu i delikatnie łączymy.

Tak przygotowane układamy na blaszce do pieczenia, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia, około 15-20 min. Napuszone rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem i solą morską. Pieczemy 20-25 min. Studzimy na kratce.

KRAKERSY Z SEREM CAMEMBERT

Składniki:

opakowanie krakersów

150 g sera camembert

żurawina do mięs

roszponka

Na każdym krakersie układamy ser pokrojony w plasterki, nakładamy odrobinę żurawiny i dekorujemy  listkami roszponki. Gotowe!

 CIASTKA FRANCUSKIE Z SEREM GRUYERE

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

orzechy włoskie

100 g sera Gruyere

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Z ciasta wycinamy szklanką okręgi, na każdym z nich układamy kawałek sera i orzech. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut.

Domowe masło orzechowe

Składniki:

3 szklanki orzeszków ziemnych

2 łyżki oleju

1 płaska łyżka soli

1,5 łyżeczki miodu

2 łyżki oleju

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 175 C. Płuczemy orzeszki i mieszamy z 2 łyżkami oleju i solą. Rozkładamy w jednej warstwie na blasze (można użyć dwóch blach). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-35 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie czasu. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy .

Jeśli używamy robota kuchennego, wrzucamy do niego orzeszki ziemne, i 2 łyżki oleju i miód. Miksujemy do momentu uzyskania pożądanej konsystencji. Co jakiś czas łyżką zagarniamy orzechy ze ścianek.

Przelew gotowe masło orzechowe do słoika. Przechowujemy maksymalnie przez 2 miesiące w lodówce.

Smażony camembert

Składniki (na 4 porcje):

2 całe krążki sera camembert

1 jajko

1 łyżka mąki

2-3 łyżki tartej bułki

0,5 szklanki oleju

Camembert przekrawamy na 2 części, aby uzyskać cieńsze krążki.Na patelni rozgrzewamy olej. Każdy kawałek sera najpierw obtaczamy w mące, następnie w rozbitym z 1 łyżeczką wody jajku, a na końcu w bułce tartej. Zapanierowany ser kładziemy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Ser podajemy gorący, z dodatkiem borówek lub żurawiny do mięs.

Sernik z makiem

Sernik z makiem, seromakowiec, a może seromak? Nazwa jest mało istotna, bo najważniejszy jest smak tego sernika, które polecam wpisać na listę ciast świątecznych. To idealne ciasto na Święta, jestem pewna, że zachwyci wszystkich gości.

Składniki:

spód:

200 g ciastek owsianych 

100 g masła, roztopionego

masa makowa:

500 g masy makowej

2 jajka

masa serowa:

250 g sera mascarpone

250 g sera riccotta

3 jajka

70 g cukru

2 łyżki budyniu waniliowego

spód: ciastka owsiane kruszymy, dodajemy roztopione masło, wyrabiamy ręką dokładnie mieszając. Wykładamy na dno formy o wymiarach 20 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia i mocno ugniatamy ręką wyrównując powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na około pół godziny.

masa makowa: W misce mieszamy masę makową i żółtka. Następnie dodajemy ubite na sztywną pianę białka. Delikatnie mieszamy i przekładamy na przygotowany spód.

masa serowa: Ser mascarpone oraz ser riccotta miksujemy razem z jajkami, cukrem i mąką. Następnie masę delikatnie przekładamy na masę makową i wyrównujemy powierzchnię.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 50-60 minut, aż wierzch będzie ścięty i lekko zarumieniony. Upieczony sernik odstawiamy do ostygnięcia.

Klasyczny makowiec

Składniki:

masa makowa*:

500 g suchego maku

170 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków

100 g rodzynek

50 g orzechów włoskich, posiekanych

3 łyżki miodu

2 łyżeczki aromatu migdałowego

1 łyżeczka cynamonu 

1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1/4 szklanki mleka 

50 g masła

2 żółtka

15 g drożdży 

2 łyżki cukru

0,5 łyżki oleju

sól

cukier waniliowy

dekoracja:

1 szklanka cukru pudru

3 - 4 łyżki gorącej wody

orzechy arachidowe, posiekane

suchy mak

masa makowa: Mak zalewamy 0,5 l wrzącej wody i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie odsączamy z nadmiaru wody, dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

W przypadku, kiedy się nam bardzo spieszy, mak można zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut.

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać.

*jeśli wolicie, możecie też użyć gotowej masy makowej

ciasto drożdżowe: piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 C. Drożdże rozpuszczamy z cukrem i mlekiem, po kilkunastu minutach dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło i odstawiamy do wyrośnięcia.

Masę makową rozprowadzamy na rozwałkowanym na prostokątny placek cieście. Następnie rolujemy placek z masą makową i zawijamy w papier do pieczenia posmarowany margaryną. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około  40 - 50 minut.

dekoracja: Cukier puder wsypujemy do miseczki i rozcieramy z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodajemy odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypujemy cukru pudru. Jeszcze ciepłe ciasto polewamy lukrem i posypujemy suchym makiem i posiekanymi orzechami.

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Składniki:

2 średnie marchewki

1 mały korzeń pietruszki

1 mały seler

3 jajka

2 średnie ziemniaki

1 małe jabłko

2 duże ogórki kiszone 

3-4 łyżki groszku konserwowego

1 mała cebulka

5 łyżek majonezu

0,5 łyżeczki musztardy

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w łupinkach. Jeszcze ciepłe obieramy. Jajka gotujemy na twardo i obieramy. Jabłko obieramy, wydrążamy gniazdo nasienne.
Wszystkie składniki kroimy w równą, drobną kostkę, wkładamy do dużej miski i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy majonez i musztardę, doprawiamy solą i pieprzem.
Gotową sałatkę odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Świąteczne pierniczki razowe

Składniki (ok. 20 sztuk):

pierniczki:

szklanka mąki pszennej

szklanka mąki razowej

2 łyżki miodu

1 łyżka masła

2 średnie jajka

3/4 szklanki brązowego cukru

1/3 szklanki lekko ciepłego mleka

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

20 g przyprawy piernikowej

dekoracja: 

masa cukrowa

  

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Mąkę przesiewamy na stolnicę. W jej środek wlewamy rozpuszczony gorący miód i całość mieszamy. Ciągle mieszając, dodajemy po kolei cukier, sodę, przyprawy, a gdy ciasto lekko ostygnie - masło i jedno jajko. Dolewając stopniowo ciepłego mleka, zagniatamy ręką ciasto aż będzie gęste, przypominające w konsystencji gładkie kruche ciasto.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości maksymalnie 1 cm. Foremkami wycinamy ciastka, a resztki ciasta zlepiamy ponownie w kulkę, rozwałkowujemy i wycinamy kolejne pierniczki. Posmarowane roztrzepanym jajkiem ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 - 3 cm.

Blasze z ciastkami wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 12 minut.

Dekorujemy tuż przed podaniem, gdy pierniczki będą już miękkie.

Świąteczny pudding czekoladowy

Składniki: (na 4 porcje)

100 g dobrej gorzkiej czekolady

100 g masła

2 jajka

120 g cukru pudru

2 łyżki mąki

1 płaska łyżeczka cukru wanilinowego

Masło z czekoladą roztapiamy w kąpieli wodnej. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia. W dużej misce ubijamy jajka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na gładką masę, następnie dodajemy mąkę i mieszamy całość.

Ostudzoną czekoladę z masłem ostrożnie łączymy z ubitą mieszaniną jajeczną i przelewamy do uprzednio przygotowanych kokilek. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni C przez około 18 minut.

Świąteczny sernik śliwkowy

Składniki:

spód:

200 g ciastek owsianych

100 g masła, roztopionego

masa serowa:

500 g twarogu trzykrotnie mielonego

100 g śmietany 36%

50 g cukru pudru

2 małe jajka

50 g powideł lub dżemu śliwkowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżeczka cukru wanilinowego

3 suszone śliwki

dodatkowo:

150 g śmitant 18%

3 łyżki cukru pudru

suszone śliwki

spód: Ciastka owsiane kruszymy, dodajemy roztopione masło, wyrobiamy ręką dokładnie mieszając. Wykładamy na spód formy o wymiarach 20 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia i mocno ugniata,y ręką wyrównując powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na około pół godziny.

masa serowa: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Do misy miksera wkładamy twaróg i śmietanę i miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy powidła lub dżem, cukier puder, cukier wanilinowy. Potem dodajemy kolejno po jednym jajku, cały czas mieszając. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Suszone śliwki kroimy w kostkę. Układamy na spodzie ciasta. Na to delikatnie wylewamy masę serową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 140 C i pieczemy kolejne 40 minut.

Pod koniec pieczenia miksujemy śmietanę z cukrem pudrem. Gdy minie czas pieczenia, wyjmujemy sernik i odstawiamy go na 5-10 minut, po czym na iwerzchu rozprowadzamy masę śmietankową io wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.

Po upieczeniu sernik studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Karp w galarecie

Składniki:

2 kg filetów z karpia

puszka zielonego groszku

3 marchewki

pieprz ziarnisty 

3 ziela angielskie 

liść laurowy

2 białka

1 łyżka cukru

żelatyna spożywcza

sól, pieprz

Marchewkę obieramy i myjemy. Cebule pokrojone w plastry, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie należy kroimy karpia na małe kawałki. Gdy cebula będzie już miękkia, odlewamy część wody

Następnie wywar stawiamy na ogniu, a kiedy zawrze wrzucamy do niego przygotowanego karpia i odłożoną marchewkę. Gotujemy około 20 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania przyprawiamy solą i pieprzem, można dodać też cukier, według uznania. Gdy marchewka będzie już miękka, delikatnie wyciągamy rybę i marchewkę, łyżką cedzakową i studzimy.
Na dnie salaterki układamy plastry marchwi, rybę i gorszek i zalewamy galaretą rozpuszczoną w wywarze.

Aby galareta nie była mętna trzeba sklarować wywar. Najpierw należy go wystudzić, potem wlewamy do niego 2 surowe białka i powoli podgrzewając ubijamy wszystko trzepaczką, aż wywar się zagotuje, a na powierzchni będzie gruba warstwa piany. Wtedy zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy i odstawiamy. Po 30 minutach na powierzchni pływa gruba warstwa ściętego białka z drobinami mięsno-warzywnymi. Należy teraz przelać wywar przez sitko, najlepiej jeszcze wyłożone gazą, aby wywar był klarowny.

Po doprawieniu do smaku robimy próbę zastygania galarety. Trzeba wlać jej trochę na płaski spodek i wstawić na 10 min. do lodówki. Jeśli po tym czasie galareta jest nadal półpłynna, należy dodać do wywaru żelatynę, wcześnie przygotowaną (według przepisu na opakowaniu).

Zalewamy tym wywarem mięso z dekoracją, studzimy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem wykładamy rybę na półmisek, odwracając naczynia do góry dnem. Jeśli ciężko wydostać galaretę, podważamy brzegi cienkim nożem, albo wstawiamy naczynie do ciepłej wody.

Krokiety z pieczarkami i serem żółtym

Składniki:

farsz:

1,5 średniej cebuli

0,5 kg pieczarek

150-200 g ostrego sera żółtego

sól, pieprz

naleśniki:

250 ml mleka

250 ml niegazowanej wody

1 jajko

250 g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżka oleju

olej do smażenia

dodatkowo:

1 jajko, roztrzepane

3-4 łyżki mleka

bułka tarta

olej do smażenia

farsz: cebulę kroimy w drobną kostkę. Pieczarki myjemy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Na patelni lub w garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy pokrojone pieczarki. Całość smażymy na średnim ogniu, bez przykrycia do momentu kiedy sok , kótry puszczą pieczarki całkowicie odparuje

Usmażone pieczarki odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będą już ostudzone, dodajemy do nich stary ser żółty i całość energicznie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaky. Farsz można przygotować dzień wcześniej.

naleśniki: Wszystkie składniki na naleśniki umieszczamy w misce i miksujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy olej.  Ma mocno rozgrzaną patelnię wylewamy cienką warstwę ciasta naleśnikowego. Smażymy naleśniki. Przed każdym nabieraniem ciasta naleśnikowego na chochelkę trzeba pamiętać, by ciasto najpierw zamieszać. Usmażone naleśniki układamy na talerzu jeden na drugim.


krokiety: farsz nakładamy na 1/2 powierzchni naleśnika (około 2 łyżki farszu). Dwa równoległe boki składamy do środka, ale w taki sposób, aby nie nakładały się na siebie. Następnie zwijamy wzdłuż w rulon.

Na talerzu mieszamy jajko z mlekiem. Każdy krokiet obtaczamy z obu stron w jajku i mleku, a następnie w bułce tartej. Krokiety przed podaniem smażymy z obu stron, na rozgrzanym oleju na średnim ogniu do uzyskania lekko brązowej lub złocistej skorupki.

Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

ciasto:

3 szklanki mąki

3/4 szklanki wrzątku

1/4 szklanki zimnej wody

łyżeczka oleju

łyżeczka soli

ciasto: Mąkę z solą zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut do wystygnięcia. Dolewamy zimnej wody i oleju. Mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Po tym czasie dobrze wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy cienko. Wykrawamy okręgi na pierogi.

Na środek każdego okręgu nakładamy farsz. Przepis na farsz znajdziesz TU. Składamy na pół i zlepiamy brzegi w pierogi. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości, przez około 3 - 5 minut.

Wigilijny karp smażony

Składniki:

1 karp

2 jajka

bułka tarta

mąka pszenna

1 ząbek czosnku

sok z cytryny

2 łyżki masła

olej do smażenia

sól, pieprz

Sprawionego karpia dzielimy na dzwonki. Obrany czosnek rozcieramy z łyżeczką soli i 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu. Jajko roztrzepujemy w głębokim talerzu i mieszamy dokładnie z przyprawami.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Porcje ryby maczamy w jajku, a następnie w mące wymieszanej z bułką tartą i smażymy na rozgrzanym oleju, aż ryba będzie miała piękny złocisty kolor. Usmażoną rybę przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy i wstawiamy na 10 min do rozgrzanego piekarnika. Przed podaniem skrapiamy cytryną i polewamy stopionym masłem.

Kruche ciasteczka na święta

Składniki (ok. 36 sztuk):

360 g mąki pszennej 

240 g masła

120 g cukru pudru

1 opakowanie cukru wanilinowego

2 łyżki śmietany

cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy posiekane masło i przez chwilę rozcieramy palcami. Następnie dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy je na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Schłodzone ciasto krótko zagniatamy i podsypując mąką, rozwałkowujemy je na grubość około 4-5 mm. Z ciasta wycinamy dowolnego kształtu ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem (do pieczenia.

Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka zostawiamy na blasze do przestygnięcia. Gdy bedą już całkowicie wystudzone, posypujemy je cukrem pudrem.

Drożdżowy piernik

Składniki:

6 jajek

60 g drożdży

1 szklanka cukru 

2 szklanki mąki pszennej

1 opakowanie przyprawy do pierników

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 szklanki oleju

3/4 szklanki miodu

posiekane rodzynki 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Drożdże rozcieramy z cukrem i odstawiamy. Żółtka ubijamy na puch, dodajemy rozpuszczone drożdże, olej i miód. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Następnie do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i przyprawę do piernika. Wszystko razem dokładnie mieszamy, a na koniec wsypujemy posiekane rodzynki.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do ciasta i ponownie, tym razem delikatnie, mieszamy. Ciasto wykładamy do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką lub bułką tartą dwóch keksówek o długości 26 cm każda. Wstawić do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40-50 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone

Sernik na piernikowym spodzie

Składniki:

spód:

150 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej pełnoziarnistej

1 duże jajko

70 g cukru pudru

50 g masła, roztopionego

50 g miodu

1 łyżka przyprawy do piernika

1 łyżka kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie mielonego

3 jajka

200 g śmietany 36%

100 g cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka cukru wanilinowego

wierzch:

150 g śmietany 18%

łyżka kakao

3 łyżki cukru pudru

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 C. Wszystkie składniki miksujemy ze sobą do uzyskania, jednolitej konsystencji. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość 0,5 cm i przekładamy na spód tortownicy, wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia, po czym zakładamy obręcz, odcinając wystający nadmiar spodu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczmy 8-10 minut.

masa serowa: Do misy miksera wkładamy ser, cukier i mąkę. Miksujemy na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita. Do masy dodajemy po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez 30 sekund po każdym kolejnym jajku.

Do całości dodajemy śmietankę i cukier wanilinowy i miksujemy na małych obrotach do połączenia się składników. Masę wylewamy na upieczony i ostudzony wcześniej spód. Wstawiamy na środek nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 1,5 godziny.

Po wyjęciu sernika z piekarnika, rozprowadzamy na nim śmietanę wymieszaną z cukrem kakao i wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut. Gotowy sernik wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ciasto będzie już całkiem wystudzone wstawiamy je do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Migdałowe ciasteczka

Składniki:

1 jajko

250 g zmielonych migdałów 

300 g mąki

250 g miodu

100 g masła

120 g cukru

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

skórka starta z 1 pomarańczy

kilka kropli aromatu rumowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C. Miód, margarynę i cukier podgrzewamy w garnku, aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodajemy skórkę pomarańczową, sól, cynamon, aromat rumowy i kawę. Odstawiamy na chwilę do ostudzenia,  po czym wbijamy jajko. Zmielone migdały mieszamy z mąką i proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy miodowej i zagniatamy. Formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Jeżeli ciasto jest zbyt miękkie, żeby utrzymać kształt, zostawiamy je w misce i przykrywamy folią.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na ok. 0,5 centymetra i wykrawamy foremkami dowolne kształty. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 10 minut.  Po wyjęciu studzimy ciastka na kratce. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem

Jakiego KARPIA kupić na święta?

Przede wszystkim bez zbędnego pośpiechu. Nie odkładajmy zakupu na ostatnią chwilę, by nie nabyć czegoś, co zepsuje nam smak Wigilii i całego Bożego Narodzenia.

IDEALNY KARP POWINIEN:

* ważyć od 1,2 do 1,5 kilograma (ryba lżejsza jest bardziej oścista, a większa zbyt tłusta - bywa też, że jej mięso może po przyrządzeniu mieć błotnisty posmak)

* pochodzić z polskich hodowli, co daje gwarancję wyższej jakości (dobrze byłoby znać również miejsce jego pochodzenia - producenta)

* mieć zdrową skórę pozbawioną uszkodzeń, nalotów czy pasożytów

* pływać w czystej, przejrzystej wodzie

* ryby dobrej jakości (sprzedawane jako ubite) powinny mieć czerwone skrzela, co świadczy o świeżości mięsa)

Wigilijna kapusta z grzybami

Składniki (4 porcje):

800 g kapusty kiszonej

50 g suszonych grzybów

1 cebula

4 łyżki oleju

1 łyżka mąki

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Grzyby płuczemy, wkładamy do małego garnka i zalewamy szklanką ciepłej wody. Moczymy przez kilka godzin lub przez całą noc. Grzyby gotujemy w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzamy, zostawiając oddzielnie wywar, a oddzielnie grzyby. Większe grzyby kroimy na mniejsze kawałki.

Kapustę płuczemy 2 razy na sitku pod zimną wodą. Odciskamy i siekamy. Wkładamy kapustę do garnka i zalewamy wywarem z grzybów. Gotujemy. Na początku, bez przykrycia na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż kapusta będzie miękka (ok. 40 - 60 minut).

Obraną i posiekaną drobno cebulę wrzucamy na rozgrzane na patelni 2 łyżki oleju.
Gdy cebula zrumieni się na złoty kolor, na patelnię dodajemy pozostałe 2 łyżki oleju, mąkę i podgrzewamy mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.

Cebulę, zasmażkę i grzyby dodajemy do ugotowanej kapusty, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i po ostudzeniu wstawiamy do lodówki.

Pierniczki

Korzenne pierniczki są nie tylko smaczne, ale i pełne uroku. To doskonała ozdoba choinkowa lub prezent dla przyjaciół. Sprawdźcie sami, jak prosto się je robi.

Składniki (na ok. 20 szt.):

250 g mąki

80 g cukru pudru

100 g masła

100 g miodu

2 żółtka

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 g przyprawy korzennej

2 łyżeczki kakao

W rondelku na średnim ogniu rozpuszczamy masło. Odstawiamy do ostudzenia. Gdy masło już trochę przestygnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Miksujemy na średnich obrotach.  Następnie dodajemy miód, jajko, kakao i przyprawę korzenną i ponownie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Gdy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, wyrabiamy je ręcznie przez chwilę, wkładamy na minimum 30 minut do lodówki, po czym rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm i dowolnymi foremkami wycinamy ciasteczka. Wykrojone pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odpowiednie odstępy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 12-15 minut. Po wyjęciu studzimy na kratce.

Pszenne tortille z sałatką surimi

Składniki (na 8 porcji):

tortille:

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki wody

3 łyżki oliwy z oliwek

sos:

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

0,5 szklanki majonezu
1 łyżeczka oliwy z oliwek

 świeżo zmielony czarny pieprz

sól morska

sałatka:

3 garści roszponki

16 paluszków surimi

8 pomidorków koktajlowych

szalotka

tortille: W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Dodajemy wodę z olejem. Całość zagniatamy 10-12 razy, dodając trochę mąki lub wody, w razi potrzeby, do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 10 minut.

Dzielimy ciasto na osiem części. Na powierzchni lekko posypanej mąką, rozciągamy każdą część w duży placek. W dużej teflonowej patelni  lekko posmarowanej oliwą, na średnim ogniu każdą tortille smażymy przez 1 minutę z każdej strony lub do chwili gdy bedą lekko rumiane. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce.

sałatka: pomidorki kroimy w ćwiartki, szalotkę w piórka, paluszki surimi kroimy w 0,5 cm plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z roszponką.

sos: Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, a następnie dodajemy oliwę, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Każdy placek smarujemy łyżką sosu. Nakładamy sałatki i ciasno zawijamy. Przekrajamy skośnie w połowie długości tortilli.

Z serii śniadania: Jajko po benedyktyńsku

To dość wyszukane i pracochłonne śniadanie, ale efekt wart jest wysiłku. Do jego przygotowania potrzebne będą bardzo świeże jajka w temperaturze pokojowej. Jajka wbijamy do kokilek albo filiżanek. W średnim, dość wysokim garnku zagotowujemy wodę, dolej do niej około kieliszka białego octu winnego (ok. 50 ml). Przykręcamy ogień tak, żeby woda delikatnie się gotowała.

Następnie przygotowujemy sos holenderski: żółtko surowego jajka miksujemy blenederm z sokiem cytrynowym i szczyptą soli na puszystą masę. Ciągle miksując dolewamy wolnym strumieniem rozpuszczone, ciepłe masło. Miksujemy jeszcze moment, aż powstanie kremowy, gładki sos (zgęstnieje gdy masło się ochłodzi).

Mocno mieszamy wodę w uprzednio przygotowanym garnku, tak aby utworzył się wir. W jego środek delikatnie wlewamy jajka z kokilek lub filiżanek. Gotujemy 2–3 minuty. Jaja wyjmujemy łyżką cedzakową i osuszamy na papierowym ręczniku. Każde jajko polewamy sosem. Posyp świeżo mielonym pieprzem i solą
szczypiorkiem.

Tilapia z zieloną fasolką

Składniki (na 2 porcje):

4 filety z tilapii

200 g zielonej fasolki 

4 łyżki masła

1 ząbek czosnku, posiekany

2 łyżki mąki

2 łyżeczki oregano

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

6 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół 

sok z 1 cytryny

sól, pieprz

W płytkim naczyniu łączymy mąkę, oregano i pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na średnim ogniu rozgrzewamy dużą patelnie z 3 łyżkami masła. Filety panierujemy w mieszaninie mąki, otrzepujemy z nadmiaru i smażymy po 2 filety na raz, na złoty kolor (około 4 minut z każdej strony). Zdejmujemy z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce, pod przykryciem.

Na tą samą patelnię wrzucamy posiekany czosnek i fasolkę. Całość smażymy około 2 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy pomidorku i całość podsmażamy przez około minutę. Dodajemy sok z cytryny i 1/4 szklanki wody, przykrywamy i dusimy na dużym ogniu do momenty, aż fasolka będzie miękka. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pozostałą łyżkę masła.

Ceviche

Ceviche to specjalność hiszpańskojęzycznych mieszkańców Ameryki Środkowej i Południowej, w szczególności Meksyku, Ekwadoru i Peru. Surowe filety rybne leżakują w marynacie z soku z cytrusów, aż nabiorą białej barwy. Zachodzi wtedy podobny proces, jak podczas gotowania.

Składniki (6-8 porcji):

750 g filetów z białej ryby, bez skóry i ości

sok z 6 limonek

sok z 2 cytryn

2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę

1 mała czerwona cebula, pokrojona w plasterki

1 awokado, pokrojone w kostkę

1/2 szklanki posiekanej kolendry

2 małe zielone papryczki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Rybę kroimy w cienkie paseczki. W średniej misce ze szkła lub stali nierdzewnej mieszamy mięso z ryb z sokiem z cytrusów. Przykrywamy i od czasu do czasu mieszając wstawiamy do schłodzenia do lodówki na 4 godziny lub do momentu, gdy mięso zmieni barwę z przeźroczystej na białą.

Rybę odcedzamy, zachowując 3 łyżki marynaty na później. W dużej misce mieszamy kawałki ryby, pomidory, cebulę, awokado kolendrę i papryczki pokrojone na cienkie paseczki (po usunięciu pestek).

W małej miseczce mieszamy pozostawioną marynatę z oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.Gotowym sosem polewamy mieszankę ryb i delikatnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.

Bezglutenowe czekoladowe brownie

Składniki:

225 g gorzkiej czekolady

225 g masła

2 łyżeczki aromatu waniliowego

200 g cukru pudru

3 duże jajka

150 g migdałów w proszku

100 g posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 C. Na małym ogniu w rondlu z grubym dnem roztapiamy połamaną czekoladę razem z masłem . Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy z aromatem i cukrem i odstawiamy, aby całość trochę ostygła.

Jaja ubijamy w misce, łączymy z przygotowaną masą czekoladową i na koniec dodajemy migdały i posiekane orzechy włoskie. Całość wylewamy do kwadratowej formy, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku przez 25-30 minut, po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki, aby ciasto stężało. Po tym czasie, wyjmujemy je delikatnie z formy i kroimy na 16 kwadratów.

Minestrone

Składniki:

450 g mieszanki warzywnej

1 szklanka makaronu muszelki małe

2 łyżki oliwa z oliwek 

1 średnia cebula, drobno posiekana

4 plastry bekonu, drobno pokrojonego

2 ząbki czosnku,  drobno posiekane

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1/3 szklanki posiekanego koperku

4 szklanki bulionu drobiowego

sól, świeżo mielony pieprz

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

papryka w proszku

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Dodajemy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy.  Przekładamy do miski i skrapiamy oliwą z oliwek.

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.  Dodajemy cebulę,  bekon, czosnek, sos Worcestershire i połowę koperku i gotujemy,  mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko złota.

Dodajemy mieszankę warzyw i 1/4 szklanki wody do garnka, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodajemy bulion, 2 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy, odkryte, aż warzywa będą miękkie, około 12-15 minut. Mieszamy z makaronem i pozostałym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem .

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną i posypaną szczyptą papryki.

Sernik Tiramisu

Postawiłam sobie kolejne sernikowe zadanie, no i chyba znów poszło całkiem dobrze. Mimo, że klasyczny deser tiramisu nie wymaga pieczenie, to jego "sernikowa" wersja jednak się bez tego nie obędzie. Przepis na ten nietypowy deser znalazłam, przeglądając Kwestię Smaku, która jest kopalnią przepisów tego typu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną recepturę, ale mam nadzieję, że sernik nic na tym nie stracił

Składniki (na torownicę o śr. 25 cm):

spód:

65 g ciemnej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

65 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru

1 jajko

40 g mąki

14 - 16 podłużnych biszkoptów

masa serowa:

1 kg sera śmietankowego mielonego trzykrotnie

1,5 szklanki drobnego cukru

3 łyżki budyniu waniliowego

5 jajek

pół szklanki śmietanki kremowej 30%

2 łyżeczki aromatu waniliowego

wierzch:

300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%

3 płaskie łyżki drobnego cukru

cukier puder/kakao do posypania

spód: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 C. Czekoladę łamiemy na kostki, roztapiamy i studzimy chwilę. Kawę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody, studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż będzie puszyste. W innej misce ubijmy jajko na sztywną pianę. Na zmniejszonych obrotach miksera łączymy utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą.

Gładką masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem, wyrównujemy powierzchnię i układamy nasączone w kawie biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy,  aby spód zastygł.

masa serowa: Do misy miksera wkładamy ser twarogowy razem z mąką. Ucieramy mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera. Wbijamy po kolei jajka miksując przez około pół minuty po każdym kolejnym jajku. Na koniec dodajemy śmietankę, ekstrakt z wanilii i jeszcze chwilę miksujemy.

Przygotowaną masę delikatnie wylewamy na spód, wyrównujemy powierzchnię i ustawiamy na kratce piekarnika w środkowej jego części. Pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne półtorej godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie.

wierzch: Gęstą śmietanę mieszamy z cukrem. Sernik, gdy minie czas pieczenie, wyjmujemy z piekarnika i rozprowadzamy na nim śmietanę równą warstwą. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na następne 15 minut. Sernik wyjmujemy z piekarnika i ustawiamy na kratce do ostudzenia. Gdy będzie całkowicie zimny, zdejmujemy obręcz i wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypujemy kakao lub cukrem pudrem.

Tortellini w bulionie wołowym

Wyśmienite, drobne tortellini pochodzą z położonej w środkowych Włoszech Emilii. Najczęściej wyrabia się tam farsz mięsny, będący mieszanką słynnych, lokalnych produktów, takich jak mielona wieprzowina, mortadela, prosciutto, parmezan oraz przyprawy. Tortellini podawane we wrzącym bulionie to klasyczne danie, choć można je podawać także z sosem mięsnym albo zwykłym sosem pomidorowym.

Składniki (6 porcji):

farsz:

150 g chudej wieprzowiny, pokrojonej

125 g mortadeli

125 g prosciutto lub szynki parmeńskiej

1 duże jajko, lekko ubite

3 łyżki startego parmezanu

szczypta gałki muszatołowej

sól, pieprz

ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 duże jajka

6 szklanek bulionu wołowego

makaron: Mąkę przesiewamy na czystą stolnicę i formujemy górkę, a w jej środku dołek. Używając widelca, lekko ubijamy jajka w małej misce, roztrzepane jajka wlewamy do zagłębienia w mące. Widelcem stopniowo wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Staramy się, aby jajka nie wylały się poza "górkę".

Gdy niemal cała mąka wchłonęła jajka, rękoma oraz skrobaczką do makaronu, zgarniamy ciasto i zagniatamy w kulę. Ugniatamy ciasto spodem dłoni w dół i przed siebie. Składamy masę na pół, obracamy o 90 stopni i powtarzamy ugniatanie. Po 10-20 minutach ciasto powinno być gładkie i jedwabiste, z widocznymi na powierzchni pęcherzykami powietrza. Odstawiamy na 30 minut.

farsz: Mięso smażymy na patelni teflonowej, bez dodatku tłuszczu. Zaczynamy smażyć na dużym ogniu i obracamy raz mięso, aby ładnie się zrumieniło. Zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut, aż będzie równomiernie usmażone, Doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. W robocie kuchennym siekamy wieprzowinę z mortadelą i prosciutto na gładką masę. Dodajemy połowę jajka i parmezan. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Masę przekładamy do miski i wstawiamy do lodówki na 2 godziny,

makaron: Ciasto rozwałkowujemy maszynką do makaronu, ustawioną na najcieńszy przekrój. Jeśli nie mamy takiej maszynki, rozwałkowujemy ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie prawie tak cienkie jak kartka papieru.

Krążki makaronu wycinamy gładką, okrągłą foremką do ciastek. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżeczce farszu, uformowanego w małą kulkę. Podnosimy kolejno każdy krążek i zawijamy farsz w makaron tak, by powstał pierożek w kształcie półksiężyca, po czym zlepiamy je poprzecznie na pół. Na koniec wsuwamy palec wskazujący pod sklejone końce i zakręcamy ciasto. Pierożki układamy na lekko posypanej mąką, czystej ściereczce, aby przeschły przed ugotowaniem.

W dużym garnku doprowadzamy bulion do wrzenia. Gotujemy pierożki al dente przez 2-3 minuty. Wykładamy do podgrzanych talerzy i zalewamy gorącym bulionem. Podajemy od razu!

Coś lekkiego: Twarożek brokułowy

Składniki (na 2 porcje):

100 g brokułu, różyczki

150 g chudego twarogu

kiełki cebuli

sól, pieprz

Różyczki brokuła gotujemy na parze. Po ostygnięciu miksujemy z twarożkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kiełkami cebuli. Smacznego!

Gulasz rybny z ryżem

Wydaje się, że każdym nadmorski region ma swoją wersję rybnego gulaszu . Francuzi mają bouillabaise , Portugalczycy bacalhoada , Nowa Anglia ma swoje "chowdah", a w San Francisco gotują cioppino. Moje pierwsze spotkanie z gulaszem rybnym było wersją z łososiem Pycha! Kochamy dania rybne, ale nigdy nie pomyślałabym, aby użyć w takim gulaszu mleka kokosowego.

Kilka słów o tym przepisie. Po pierwsze, wykonanie jest na prawdę łatwe . Wydaje się bardzo egzotyczne, ale prawdopodobnie większość składników macie już w domu (no może z wyjątkiem świeżej ryby). Całkowity czas to mniej niż godzina, tylko ze względu na to, że danie to podajemy z ryżem .

Jeśli chodzi o wybór ryby to najlepiej wykorzystać białą rybę . Dorsz może się rozpadać. Halibut będzie bardziej wytrzymały. Możemy także dodać krewetki lub inne owoce morza.

Składniki:

zupa:

1,5-2 kg filetów białej ryby(miecznik, halibut, dorsz), pokrojone

3 ząbki czosnku, posiekane

4 łyżki soku z cytryny lub limonki

sól, pieprz

oliwa z oliwek

1 szklanka posiekanej cebuli

0,5 żółtej i 0,5 czerwonej papryki, bez nasion, pokrojone

2 szklanki posiekanych pomidory

1 łyżka papryki słodkiej

1 duża marchew

1 duży pęczek kolendry, posiekany

garść zielonego groszku

0,5 szklanki mleka kokosowego

ryż:

1 szklanka białego ryżu

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 cebuli, posiekanej

1 ząbek czosnku, posiekany

2  szklanki wrzącej wody

1 łyżeczka soli

Kawałki ryby wkładamy do miski , dodajemy czosnek i sok z limonki. Mieszamy tak, żeby ryba była dobrze pokryta . Posypujemy obficie solą (najlepiej morską) i pieprzem . Wstawiamy do lodówki do schłodzenia, a w międzyczasie przygotowujemy resztę dania.

Jeśli planujemy podanie dania z ryżem ,zaczynamy od ryżu. W rondelku na średnim ogniu doprowadzamy wodę do wrzenia. Dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, a następnie posiekane pół cebuli i gotujemy, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta. Dodajemy czosnek i gotujemy przez 30 sekund. Dodajemy ryż i mieszamy. W razie potrzeby dodajemy wrzącej wody. Mieszamy z 1 łyżeczką soli. Doprowadzamy ponownie do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień , przykrywamy i zostawiamy na ogniu na 15 minut, po czym zdejmujemy z ognia , aż gotowe do podania zupy.

W dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy papryki, obroną i pokrojoną marchew i gorszek. Posypujemy obficie solą i pieprzem. Smażymy przez kilka minut, aż papryka zaczynie mięknąć . Dodajemy posiekane pomidory. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut bez przykrycia. Mieszamy z posiekaną kolendrą .

Łączymy rybę z warzywami i dodajemy mleko kokosowe. Delikatnie mieszamy. Doprowadzamy gulasz do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy i pozwalamy "dojść" na wolnym ogniu - ok. 15 minut . Doprawiamy do smaki. . Być może potrzeba będzie dodać więcej soli , sok z limonki lub cytryny lub pieprz. Podajemy z ryżem, ewentualnie z chrupiącym chlebem.