Opadające ciasta bywają zmorą każdego - nawet zawodowych cukierników. Na szczęście jest kilka sposobów, by temu zaradzić.
Podczas pieczenia - szczególnie ciast na bazie drożdży - powstaje dużo bąbelków gazu, które tworzą gąbczastą strukturę ciasta.
Jeśli podczas pieczenia ciasto zostanie nagle schłodzone (np. podczas otwierania piekarnika), może dojść do jego opadnięcia. Jeśli więc upieczesz ciasto, pozwól mu stopniowo ostygnąć w piekarniku, zamiast za wcześnie je wyjmować.
W przypadku serników postępujemy tak, jak z ciastami na bazie drożdży, czyli pozostawiamy je w piekarniku, aby powoli stygły.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz